Pane Carasau (İtalya)

Eski bir nota kağıdına benzerliği nedeniyle halk arasında carta musica olarak adlandırılan pane carasau, kökenleri MÖ 1900-730 dolaylarında Nurajik Çağ’a kadar uzanan geleneksel bir Sardunya yassı ekmeğidir. Uzun depolama ömrü nedeniyle pane carasau, bir zamanlar Sardunyalı çobanların dağ meralarına yaptıkları geziler sırasında temel bir gıda maddesiydi.

Bu zanaatkar İtalyan ekmeği, durum buğdayı unu, su, maya ve tuzla yapılır; son derece incedir ve ekstra gevreklik için iki kez fırınlanmıştır. Oldukça benzersiz bir tada ve tahıl, ahır ve odun fırınlarının yoğun aromasına sahip olan bu ekmek, bir kraker olarak lezzetlidir ve tipik olarak çeşitli atıştırmalıklar, peynirler, mezeler ve çorbaların yanında keyifle tüketilir.

Pane carasau ayrıca, sıcak suya batırılmış gevrek carasau tabakalarıyla yapılan, daha sonra domates sosu ve pecorino Sardo peyniri ile kaplanmış lazanya tarzı bir yemek olan pane frattau adı verilen bir başka Sardunya mutfağı klasiği hazırlamak için kullanılır.