Damper (Avustralya)

Damper, orijinal olarak un, su ve tuzla hazırlanan geleneksel bir bushman ekmeğidir. Ekmek bir kamp ateşinin kömürlerinde pişirildi ve ilk kez New South Wales Yüksek Mahkemesi hakimi olan Barron Field tarafından düzenlenen Memoirs’da bahsedildi.

Bir teoriye göre, damper adı, iştahı azaltan bir şeye atıfta bulunan bir Lancashire ifadesinden türetilmiştir. Ancak tarihçi James Bonwick, adın yangını küllerle kaplayarak söndürme sürecinden türetildiğini söylüyor.

Bonwick’e göre, Sidney’deki Pitt Street’ten bir fırıncı olan William Bond, ilk sönümlü ekmeği pişirdi. Kökeni ne olursa olsun, damper, Avustralya’nın bush yaşamının ikonik sembollerinden biridir ve tarifler, tereyağı, süt ve diğer bileşenlerin eklenmesini içerecek şekilde gelişmiştir.

Bugün, bu klasik ekmek, bazı Avustralya fırınlarından bile satın alınabilir ve üzerine bal, reçel veya şurubu eklenebilir.