Frisele veya frise, Puglia’dan gelen geleneksel bir İtalyan peksimetidir. Sade un, irmik unu, deniz tuzu, maya ve su karışımı ile yapılır. Peksimet çift fırınlıdır, bu da raf ömürlerini büyük ölçüde artırır. Geçmişte, tarla çalışanları veya denize giden balıkçılar için idealdi.
Friselle servis edildiğinde genellikle deniz suyuna veya tatlı suya batırılır. Peksimetlerin tepesinde taze domates varsa, Salento’nun bir spesiyalitesi olan friselle Salentina olarak bilinirler.
Friselle Tarifi
Friselle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
300 gram beyaz un
100 gram irmik unu
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı kuru maya
Yaklaşık 200-250 ml su
Friselle Nasıl Yapılır
Geniş bir karıştırma kabına beyaz unu, irmik ununu ve deniz tuzunu ekleyin. Karıştırın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Maya’yı havuzun ortasına ekleyin ve az miktarda suyla karıştırarak mayayı çözeltin. Birkaç dakika bekleyin, mayanın aktifleşmesini sağlayın.
Mayalı suyu un karışımına yavaşça ekleyin ve yoğurun. Hamurun kıvamı ele yapışmayan ve elastik bir hal almalıdır. Gerekirse az miktarda su veya un ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Yoğrulan hamuru bir top haline getirin ve karıştırma kabının içinde örtün. Hamurun kabarması ve iki katına çıkması için yaklaşık 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin.
Kabaran hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurun. Yaklaşık 10 dakika boyunca hamuru yoğurarak elastik ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı rulo şeklinde uzatın ve yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olacak şekilde düzleştirin.
Frisele’leri unlu bir yüzeyde veya yağlı kağıt üzerinde yerleştirin. Üzerlerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 30-40 dakika daha dinlendirin.
Fırını 180 dereceye (fanlı fırında 160 derece) ayarlayın ve ısıtın. Frisele’leri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Peksimetler altın rengini almalı ve sertleşmelidir.
Fırından çıkan Frisele’leri soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayın. Raf ömrü oldukça uzun olduğu için birkaç hafta taze kalabilirler.