Totopo (Meksika)

Totopo, hamurda çok sayıda delik ile karakterize edilen, değişken boyutlarda bir Meksika mısır tortilla ekmeğidir. Oaxaca bölgesindeki Zapotec halkından geliyor, burada ekmekler geleneksel olarak bir comixcal olarak bilinen bir kil fırınında pişiriliyor.

Çıtır ve kuru tortillalar, kullanımlarına bağlı olarak çeşitli şekillerde kesilebilir: büyük parçalar sos için kullanılabilir, kareler sos olarak ve migas adı verilen bir tabakta kullanılabilir, şeritler ise çorbalar, salatalar ve süslemeler için idealdir.