Crescentina, un, domuz yağı, tuz, süt ve bir mayalama maddesi ile yapılan bir tür ekmektir. Hamur yağda kızartılır ve sıcak olarak servis edilir. Kendi başına çok lezzetli olmasına rağmen, crescentina genellikle taze yumuşak peynirler ve bölgeye özgü söğüşler veya tatlı versiyonunda reçel ve çikolata-fındık serpmeleriyle servis edilir.

Bologna için tipiktir, ancak Emilia Romagna bölgesinde benzer yemekler bulunabilir ve adı şehre göre değişir: Modena’da gnocco fritto, Ferrara’da pinzino, Parma’da Torta fritta, Piacenza’da chisulen.

İsim değişebilir, ancak bu gevrek küçük kızarmış hamurlar yerel bir favori olmaya devam ediyor.

Crescentina Tarifi

Crescentina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
100 gram domuz yağı (sızma zeytinyağı ile de değiştirilebilir)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru maya
200 ml süt

Servis için:

Taze yumuşak peynir
Söğüş malzemeleri (örneğin, salam, jambon, dilimlenmiş domates, marul)
Reçel, çikolata veya fındık (isteğe bağlı)

Crescentina Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın.

Ayrı bir tavada domuz yağını eritin (veya sızma zeytinyağını kullanın).

Eritilmiş domuz yağını unun üzerine dökün ve karıştırın.

Kuru mayayı biraz ılık sütte eritin ve un karışımına ekleyin.

Azar azar sütü ekleyerek hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz hamur elastik olmalıdır.

Yoğurduğunuz hamuru bir kabın içine alın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin. Hamurun iki katına çıkması gerekiyor.

Dinlenen hamuru tezgah üzerine alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.

Hamuru kızgın yağda kızartın. Her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

Kızartılan Crescentina’yı kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.

Sıcak olarak servis yapın. Crescentina’yı kesin ve içine taze yumuşak peyniri, söğüş malzemelerini veya istediğiniz diğer lezzetleri ekleyin.