Geleneksel olarak Orta Çağ’dan beri yapılan pane Toscano veya pane schiacco, Toskana, Umbria ve Marches’ın orta İtalya bölgelerinde yaygın olarak bulunan çeşitli ekmeklerdir. O zamanlar, getirilen düzenlemelerden ve tuza getirilen yüksek vergilerden hoşnutsuzluklarını göstermek için, Toskanalar ekmeklerini tuzsuz pişirmeye başladılar, bu nedenle pane schiacco (tatsız ekmek) adını aldılar.
Tadı nedeniyle, tuzsuz Toskana ekmeği kendi başına yemek için pek uygun değildir, bu nedenle denge sağlamak için tipik olarak prosciutto, salam veya güçlü peynirler gibi tütsülenmiş et ürünleriyle odun ateşinde pişirilen fırınlardan taze olarak servis edilir.
Pane Toscano Tarifi
Pane Toscano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram un (Tippo 0 veya Tippo 00 unu tercih edin)
10 gram tuz
10 gram taze maya (veya 3-4 gram kuru maya)
350 ml su
İsteğe bağlı: zeytinyağı (ekmek yüzeyini yağlamak için)
Pane Toscano Nasıl Yapılır
Unu ve tuzu bir karıştırma kabına eleyin. Ortasını açın ve mayayı ilave edin.
Mayayı suyun bir kısmıyla karıştırarak eritin ve unun ortasına dökün.
Yavaşça su ekleyerek unu mayalı suyla karıştırın. Hamur şekillendirilebilir bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru biraz un serpilmiş bir yüzeye alın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun. Elastik bir dokuya sahip olmalıdır.
Hamuru bir top haline getirin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında mayalanmasına bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
Mayalanan hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve şekil vermek için isteğe bağlı olarak unlanmış bir ekmek kabına yerleştirin. Üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat daha mayalanmasına bırakın.
Fırını önceden 220°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.
Mayalanan hamuru tepsinin üzerine alın ve üzerini bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika daha mayalanmasına izin verin.
Mayalanan hamurun üzerine isteğe bağlı olarak zeytinyağı sürün. Bu, ekmek yüzeyini daha kıtır bir dokuya sahip hale getirecektir.
Fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin veya ekmek altın rengini alana kadar. Ekmek kabarıp içi pişene kadar kontrol edin.
Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Pane Toscano, çeşitli yemeklerle birlikte servis edilebilir veya dilimlenerek sandviçler için kullanılabilir.