Rupjmaize, tam tahıllı çavdardan oluşan, ocakta pişirilen ve uzun somun şeklinde şekillendirilen geleneksel bir Letonya ekmeğidir. Hem ekşi hem de tatlı olan eşsiz bir tada sahiptir. Ekmek, füme balık, soğuk etler ve Rokfor gibi güçlü, keskin peynirlerle iyi uyum sağlar.

Rupjmaize Tarifi

Rupjmaize İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg çavdar unu
1 yemek kaşığı tuz
700 ml sıcak su
3 yemek kaşığı çavdar mayası veya 1 yemek kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı melas veya bal (isteğe bağlı)

Rupjmaize Nasıl Yapılır

Büyük bir kasede çavdar unu ve tuz karıştırılır.

Başka bir kapta sıcak su, maya ve melas karıştırılır. Karışım, un karışımına eklenir ve yoğurulur. Hamur, biraz yapışkan olmalıdır.

Hamuru büyük bir ekmek kalıbına koyun ve üzerini örtün. Hamurun iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat boyunca bekletin.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Hamuru fırına koyun ve 10 dakika pişirin.

Fırının sıcaklığını 180°C’ye düşürün ve ekmeği yaklaşık bir saat daha pişirin. Ekmek altın rengi ve içi pişmiş olmalıdır.

Ekmek fırından çıkarıldıktan sonra, tamamen soğuması beklenmelidir.

Rupjmaize genellikle sıcak veya soğuk, tek başına ya da çorba veya salata ile birlikte servis edilir. Tereyağı veya peynirle de iyi gider.