Kruh Ispod Peke (Hırvatistan)

Kruh ispod peke, kapağın altında (peka) ekmek hazırlamanın geleneksel bir Hırvat yöntemidir. Basit hamur un, maya, tuz ve ılık su ile hazırlanır. Diğer ekmek hamurlarının çoğundan daha yapışkan olmalı ve elle yoğrulmalıdır.

Hazırlanan yuvarlak hamur dinlenmeye ve kabarmaya bırakılır. Bu arada biri sadece köz kalana kadar odun ateşi yakmalıdır. Daha sonra közler çıkarılır ve hamur közlerin olduğu yere yerleştirilir. Kapakla kapatılır ve kapağın üstü sıcak köz ile kaplanır.

Ekmek 45 dakika ila bir saat arasında pişirilir ve peka’nın gerçek ustaları, ekmeğin tam olarak ne zaman yapıldığını, üzerine dokunarak ve sesleri dinleyerek bilir. Pişen ekmeğin üzeri bir bezle örtülür ve biraz soğuması için dikey olarak yerleştirilir.

İyi yapılmışsa, ekmeğin içinde delikler olmalı ve uzun süre dağılmadan taze kalmalıdır. Kişisel tercihlere bağlı olarak domuz yağı ve tuz veya şeker ile sıcak olarak tüketilmesi tavsiye edilir.