Pane di Altamura (İtalya)

Adını Murge platosu tepelerinden birine yerleşmiş bir kasabadan alan pane di Altamura, yüzyıllardır Bari ve Barletta-Andria-Trani eyaletlerinde geleneksel olarak üretilen kır usulü ekşi mayalı bir ekmektir. Sadece durum buğdayı hamuru, doğal maya, tuz ve su ile yapılır.

Bir zamanlar Murge halkının temel gıdası olan bu büyük somun ekmekler, Altamura’nın evlerinde yoğrulur, aile adıyla markalanır ve daha sonra topluluk fırınlarında pişirilirdi. Somunların bütün aileleri bir, hatta iki hafta doyurması gerektiği için, Altamura ekmeğinin çok dayanıklı olması gerekiyordu ki bu, bugün bile en değerli özelliklerinden biridir. Basit bir atıştırma olarak, pane di Altamura’ya sızma zeytinyağı gezdirilir ve üzerine tuz serpilir veya domates ya da zeytin tapenade sürülür.

Aynı zamanda, kızarmış küp küp Altamura ekmeği ile aromatik bir domates çorbası olan zuppa povera gibi birçok geleneksel tarifte de önemli bir bileşendir.