Sadece dört temel malzemeyle yapılan bu ekmek çeşidi, Beyaz Karniola bölgesinin tipik bir ürünüdür ve 15. veya 16. yüzyılda güneydoğu Slovenya’nın dağlık bölgelerine yerleşen Balkan göçmenleri Uskoklar tarafından buraya getirilmiştir.
Bununla birlikte, ilk olarak ünlü bir Sloven tarihçi, yazar ve gezgin olan Janez Trdina’nın 1882 tarihli Bajke in Povesti o Gorjancih adlı kitabında bahsedilmiştir. Belokranjska pogača, yaklaşık 3-4 santimetre kalınlığında, yuvarlak şekilli, yüzeyi çapraz çizgili bir desende dilimlenmiş.
Üzerine yumurta sarısı sürülür, bolca kaba tuz ve kimyon serpilir ve altın veya açık kahverengi renkte pişirilir. Taze pişmiş Belokranjska pogača enfes bir kimyon aroması yayar ve en çok hala sıcakken, elle bölünür ve ısırık büyüklüğünde kareler halinde tüketilir. Geleneksel olarak, bu otantik Sloven ekmeği, St. Martin Bayramı, dini bayramlar ve diğer benzer özel günler için hazırlanır.
Belokranjska Pogača Tarifi
Belokranjska Pogača İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gr un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket kuru maya (yaklaşık 7 gr)
300 ml ılık su
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yumurta (üstüne sürmek için)
Çörek otu veya deniz tuzu (isteğe bağlı)
Belokranjska Pogača Nasıl Yapılır
Geniş bir kaseye unu ekleyin ve ortasını çukurlaştırın. Çukurun içine mayayı, şekeri ve tuzu ekleyin.
Ilık suyu ve zeytinyağını çukura dökün. Sonra unu yavaş yavaş çukurun içine karıştırarak hamuru yoğurun.
Hamur ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurmayı sürdürün. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Hamuru üzerini bir mutfak bezi ile örtün ve 1 saat boyunca mayalanması için sıcak bir yerde bekletin. Bu süre zarfında hamurun boyutunun iki katına çıkması gerekiyor.
Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Bıçakla hamurun üzerine ızgara şeklinde çizikler atın ve yumurta sarısını hamurun üzerine sürün. Daha sonra çörek otu veya deniz tuzu serpin.
Fırını 200°C’ye (392°F) ısıtın. Belokranjska Pogača’yı 20-25 dakika veya altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
Pişen Belokranjska Pogača’yı fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.