Berber Pizza (Fas)

Berber pizza veya medfouna, Fas kökenli geleneksel bir yemektir ve gerçek doğum yerinin Sahra’nın kuzeybatı kenarına yakın küçük bir vaha kasabası olan Rissani olduğuna inanılmaktadır. Adı pizza olsa da bu daha çok calzone veya stromboli’ye benzeyen içi doldurulmuş bir yassı ekmektir.

Gözleme hamuru sığır veya kuzu eti, doğranmış soğan ve çeşitli baharatlarla doldurulur ve daha sonra pişene kadar ateş çukurunda pişirilir, birçok restoran ve yerel Berberiler bunu bir kil fırınında pişirir.

Medfouna adı, gözleme hamurunun içine gömülü veya gizlenmiş olan malzemelere atıfta bulunarak gömülü anlamına gelir. Hazırlandıktan sonra, Berberi pizzası dilimler halinde kesilir ve genellikle, yağın lezzetini etten ayıran bir damak dengeleyici olduğuna inanılan sıcak nane çayı eşlik eder.