Rewena, uzun fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak tatlı ve hafif ekşi bir tada sahip geleneksel bir Maori ekşi mayalı patates ekmeğidir. Ekmeğin kabarmasını sağlayan ve ona eşsiz bir lezzet veren bug adı verilen bir patates mayası ile yapılır.

Ekmek o kadar popüler ki, Yeni Zelanda’da her yıl düzenlenen Yeni Dünya Rewena Paraoa Pişirme Yarışması bile var.

Rewena Tarifi

Rewena, Yeni Zelanda Maori mutfak geleneğinin önemli bir parçasıdır. Bu ekmeği yapmak için maya yerine doğal fermantasyon süreci kullanılır. Süreç birkaç gün alabilir çünkü ilk olarak bir “para” adı verilen maya karışımı oluşturmanız gerekiyor.

Rewena İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Para için:

1 patates
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı un

Ekmek için:

1 su bardağı para (yukarıda hazırlanan)
5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su

Rewena Nasıl Yapılır

Para hazırlamak için patatesi haşlayın. Sonrasında haşlanmış patatesi rendeleyin veya püre yapın.

Püre haline getirilmiş patatesi bir kaseye koyun, üzerine şeker, su ve un ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.

Kapağı olmayan bir kavanoz veya cam bir kaba aktarın. Havayla temas etmesi gerekiyor, bu yüzden üzerini bir tülbent veya bezle örtün.

Bu karışımı oda sıcaklığında birkaç gün boyunca (genellikle 2-3 gün) bekletin. Bu süre zarfında karışımın mayalanması ve kabarması beklenir.

Para hazır olduğunda, bir kaseye un ve tuzu ekleyin. Ortasını çukurlaştırın ve hazırlanan parayı ve suyu ekleyin.

Hamuru yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamur ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurmayı sürdürün.

Yoğurduğunuz hamuru yağlanmış bir ekmeği kalıbına yerleştirin ve üzerini bir mutfak bezi ile örtün. Hamurun boyutunun iki katına çıkmasını bekleyin. Bu süre zarfında, hamurun mayalanması gerekiyor.

Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın. Rewena ekmeğini 30-35 dakika veya altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.

Pişen ekmeği kalıptan çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.