Kocho, ikisi arasındaki görsel benzerlikler nedeniyle genellikle sahte muz olarak adlandırılan enset bitkisi ile yapılan geleneksel bir Etiyopya ekmeğidir. Güney Etiyopya’daki Gurage halkı, bitkinin kalın etini sıvı bir yemek halinde doğrar ve daha sonra bitkinin büyük yeşil yapraklarına sarılırken toprağa gömülü olan hamur benzeri bir kütleye dönüştürür.

Bir süre sonra fermente ürünü çıkarırlar, yassı somunlar veya şeritler haline getirirler ve daha sonra bir mitad üzerinde pişirirler (geleneksel olarak injera ekmeği yapmak için kullanılan bir sıcak plaka). Ayrıca hamur tereyağı ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir.

Kocho Tarifi

Enset bitkisinden elde edilen bu ekmek, yerel olarak özgün bir tarife sahiptir ve bitkinin işlenmesi, fermante edilmesi ve pişirilmesi oldukça zaman alır. Ancak, bu tarifi evde uygulamak için uygun bir alternatif tarif sunacağız.

Kocho İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı teff unu (ya da alternatif olarak tam buğday unu)
1/2 tatlı kaşığı tuz
Sıcak su

Kocho Nasıl Yapılır

Büyük bir kasede mısır unu ve teff ununu karıştırın.

Tuzu ekleyin ve karıştırın.

Yavaş yavaş sıcak su ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ama çok yapışkan olmamalıdır.

Hamurunuzu geniş bir tabağa yayın ve ısıya dayanıklı bir kapakla kapatın.

Hamuru buhar üzerinde yaklaşık 45-60 dakika süresince pişirin.

Hamur tamamen piştikten ve soğuduktan sonra, dilimleyin ve servis yapın.

Bu, orijinal tarifi tamamen taklit etmez, ancak Enset bitkisinin bulunmadığı yerlerde Kocho’ya benzer bir ürün elde etmenizi sağlar.