Girit bisküvisi olarak da bilinen Kritiko paximadi, kepekli arpa unu veya arpa, buğday ve yulaf ununun bir kombinasyonu ile yapılan bir ekmek ürünüdür. Paximadi’nin kökenleri, arpa peksimetinin çiftçilerin, çobanların ve Giritli denizcilerin temel gıdası olduğu eski zamanlara kadar uzanabilir. Peksimet iki kez pişirildiği için uzun süre kalitelerini kaybetmeden muhafaza edilebiliyordu ve bu nedenle paximadi, düzenli olarak pişiremeyen ailelerin günlük ekmeği haline geldi. Kritiko paximadi hala Yunan ve Akdeniz diyetinin temelidir ve tüketilmeden önce genellikle su, şarap veya zeytinyağı ile yumuşatılır.

Bu geleneksel arpa peksimeti tipik olarak ufalanmış beyaz peynir veya mizithra peyniri ve doğranmış domateslerle yapılan popüler bir Girit mezesi olan dakos‘u hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda diğer Yunan salataları, mezeleri ve hafif, sağlıklı yemekler için de idealdir.

Kritiko Paximadi Tarifi

Kritiko Paximadi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr tam buğday unu
200 ml su
100 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
7 gr (1 paket) instant maya

Kritiko Paximadi Nasıl Yapılır

Un, tuz ve mayayı büyük bir karıştırma kabında karıştırın.

Zeytinyağı ve suyu ekleyin ve yoğurun. Hamur pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Hamuru bir kaseye alın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1-2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmasını bekleyin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve bir somun şekli verin. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Fırınınızı 200°C (392°F)’ye ısıtın. Ekmekleri fırına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.

Ekmek tamamen soğuduktan sonra, keskin bir bıçakla ince dilimlere kesin. Dilimleri tekrar fırın tepsisine yerleştirin.

Fırını 150°C (302°F)’ye düşürün ve dilimleri kuruyana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.

Kritiko Paximadi, Yunan salatası ile mükemmel bir şekilde eşleşir.