Kritiko Paximadi (Yunanistan)

Girit bisküvisi olarak da bilinen Kritiko paximadi, kepekli arpa unu veya arpa, buğday ve yulaf ununun bir kombinasyonu ile yapılan bir ekmek ürünüdür. Paximadi’nin kökenleri, arpa peksimetinin çiftçilerin, çobanların ve Giritli denizcilerin temel gıdası olduğu eski zamanlara kadar uzanabilir. Peksimet iki kez pişirildiği için uzun süre kalitelerini kaybetmeden muhafaza edilebiliyordu ve bu nedenle paximadi, düzenli olarak pişiremeyen ailelerin günlük ekmeği haline geldi. Kritiko paximadi hala Yunan ve Akdeniz diyetinin temelidir ve tüketilmeden önce genellikle su, şarap veya zeytinyağı ile yumuşatılır.

Bu geleneksel arpa peksimeti tipik olarak ufalanmış beyaz peynir veya mizithra peyniri ve doğranmış domateslerle yapılan popüler bir Girit mezesi olan dakos’u hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda diğer Yunan salataları, mezeleri ve hafif, sağlıklı yemekler için de idealdir.