Pan de Cea (İspanya)

Pan de cea, Ourense eyaletinin kuzeybatısındaki San Cristovo de Cea ilçesinde yapılan geleneksel bir ekmek türüdür. Önceden mayalanmış mayalı hamur olan buğday unu, su, tuz ve masa madre yoğrularak elastik ve sert bir hamur haline getirilir.

Ekmek hamuru daha sonra 45 ila 60 dakika mayalanmaya veya dinlenmeye bırakılır. Ekmek daha sonra tekrar yoğrularak özel, odun ateşinde yanan granit fırınlarda pişirilir. Bu fırınlar, bu ekmeğin üretiminin karakteristik özelliğidir ve homojen bir pişirme sağlamak için özel olarak şekillendirilmiştir.