Salt-rising bread, buğday unu, maya, şeker, su ve tuzdan yapılan beyaz bir ekmektir. Mısır unu veya patatesten yapılan bir maya ile benzersiz fermantasyon süreci nedeniyle yoğun bir dokuya ve hafif peynirli bir tada sahiptir. Ekmek, adını ısıtılmış kaya tuzu yatağına kurulan mayadan almıştır.

Fermantasyon, ekmeğin yakın tane ve ince dokusunun yanı sıra kırıntının beyaz rengini geliştirmeye yardımcı olur. İlk salt-rising bread’in Appalachian Dağları’ndaki ilk yerleşimciler tarafından hazırlandığına inanılıyor.

Salt-Rising Bread Tarifi

Salt-Rising Bread İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Fermentasyon İçin:

1 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
1/2 su bardağı un

Hamur İçin:

Fermentasyon için hazırlanan karışım
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1/2 su bardağı sıcak su
1 paket kuru maya (yaklaşık 7 gram)
Yaklaşık 2 su bardağı ekstra un (hamuru yoğurmak için)

Salt-Rising Bread Nasıl Yapılır

Fermentasyon için, sütü bir tencereye koyun ve ısıtın. Sıcaklık yaklaşık 50-55°C olmalıdır. Tuz, şeker ve unu ekleyin ve karıştırın. Karışımı örtün ve oda sıcaklığında 8-12 saat fermante olması için bırakın.

Fermente olan karışımı büyük bir karıştırma kabına alın. Üzerine un, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın.

Eritilmiş tereyağını sıcak suyla karıştırın. Daha sonra bu karışımı ekmek karışımına ekleyin.

Kuru mayayı biraz ılık suyla karıştırın ve karışımı hamura ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için bir spatula veya tahta kaşık kullanarak karıştırın.

Yoğurmak için hamurun üzerine yavaşça un ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur oluşturmak için yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurmanız gerekebilir.

Hamuru yağlanmış bir kaba alın ve üzerini örtün. Hamurun iki katına çıkması için yaklaşık 1-2 saat mayalanmasını bekleyin.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe bastırarak havasını çıkarın.

Hamuru şekil vermek için istediğiniz şekle getirin. Genellikle yuvarlak bir ekmek şekli tercih edilir.

Ekmek şeklini verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Önceden 190°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ekmek altın rengini almalı ve tabanı tok ses çıkarmalıdır.

Fırından çıkardıktan sonra hemen bir mutfak havlusu ile üzerini örtün. Bu şekilde ekmeklerin nemini korumasını sağlayın.

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapabilir ve tereyağı veya diğer tercih ettiğiniz eşlikçilerle servis edebilirsiniz.