Bozza prate maya, un ve su ile yapılan tipik bir Toskana ekmeğidir. İlginç bir şekilde, ekmek hiç tuz içermiyor. Ekmeğin tarihi Pisa hükümdarlarının Floransa hükümdarlarıyla anlaşmazlığa düştüğü ve tedarik hatlarını kıyıdan kestiği 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu, tuzu aşırı derecede pahalı hale getirdi. Baskıya boyun eğmek istemeyen Floransalılar, ekmeklerini tuzsuz yapmaya başladılar. Böylece Pana Toscano doğdu.

Bozza son derece çok yönlüdür, bu nedenle günün herhangi bir saatinde tüketilebilir et, balık ve sebze yemeklerinin yanında günlük olarak yenir, bayatladığında ünlü domatesli ekmek çorbası olan pappa con il pomodoro’nun önemli bir bileşenidir.

Bozza Pratese Tarifi

Bozza Pratese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram ekmeklik un
350 ml su
2 gram kuru maya
Zeytinyağı (hamuru yağlamak için)

Pan di Ramerino Nasıl Yapılır

Unu geniş bir kabın içine alın ve ortasını havuz şeklinde açın.

Havuzun içine kuru mayayı ekleyin ve biraz su ekleyerek mayayı eritin.

Geri kalan suyu ekleyin ve malzemeleri karıştırmaya başlayın. Hamur, yoğurma işlemi tamamlanana kadar yapışkan olabilir.

Hamuru 10 dakika boyunca yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve elastik olması gerekmektedir.

Yoğurulan hamuru örtün ve oda sıcaklığında 2 saat boyunca ilk mayalanmasını yapın.

Hamuru tezgaha alın ve üzerine biraz un serpin. Hamuru 3-4 kez katlayın.

Hamuru yuvarlak bir forma getirin ve bir önceki adımı tekrarlayın.

Bu sefer hamurun üzerini örtün ve 18-24 saat boyunca soğuk bir yerde ikinci mayalanmasını yapın.

Hamurunuz iki katına çıktığında, tekrar yuvarlak bir şekle getirin ve yağlı kağıt üzerinde bir saat daha mayalanmasını bekleyin.

Mayalanma süresi tamamlandığında, hamurun üzerine biraz zeytinyağı sürün.

Önceden ısıtılmış 230°C’lik fırına hamuru yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika boyunca, ekmeğin üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Not: Bu tarif, yüksek nemli bir fırın gerektirir. Eğer evde bu tür bir fırınınız yoksa, ekmeği pişirirken fırının altına su dolu bir tepsi koyabilirsiniz. Bu, fırın içinde buhar oluşturarak ekmeğin kabarmasına yardımcı olacaktır.