Mughlai paratha, Bengal kökenli ve Babür İmparatorluğu’na kadar uzanan geleneksel bir Hint yemeğidir. Geleneksel olarak kıyılmış tavuk veya koyun eti ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış bir parathadan oluşur, ancak yemeğin birkaç versiyonu vardır, bu nedenle etsiz de hazırlanabilir.

Dolgu tipik olarak soğan, acı biber, zencefil, sarımsak, yumurta, havuç, garam masala tozu, kişniş, zerdeçal, kimyon ve amchur (kurutulmuş mango tozu) içerir. Doldurulmuş paratha sıcak bir tavada veya yağda kızartılır. Ekmek genellikle raita veya köri ile atıştırmalık olarak servis edilir.

Mughlai Paratha Tarifi

Mughlai Paratha İçin Gerekli Malzemeler / 10-15 adet

Hamur için:

2 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı normal un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su (hamur yoğurma kıvamına gelene kadar)

İç harcı için:

2 haşlanmış patates, ezilmiş
1 soğan, ince doğranmış
2 yeşil biber, ince doğranmış
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
Tuz (tatma göre ayarlayın)
Sıvı yağ (kızartmak için)

Mughlai Paratha Nasıl Yapılır

Hamur için, bir karıştırma kabına tam buğday ununu, normal unu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Sıvı yağı ekleyin ve azar azar ılık suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Elde yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 5-10 dakika dinlendirin.

İç harç için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve yeşil biberleri ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavurun.

Rendelenmiş zencefil, kırmızı biber, kimyon tohumu ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ezilmiş patatesleri ve doğranmış taze kişniş yaprağını ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. İç harcı soğumaya bırakın.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış bir yüzeyde yuvarlak şekilde açın.

Her yuvarlak hamurun ortasına iç harçtan bir miktar yerleştirin. Hamuru kenarlarından kapatın ve yuvarlak bir paratha şekli verin.

Tüm parathaları hazırlayana kadar bu adımı tekrarlayın.

Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Hazırladığınız parathaları sırasıyla tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.

Kızarmış parathaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Mughlai Paratha’yı sıcak olarak servis yapın. Raita, yeşillik veya chutney ile servis edebilirsiniz.