Ruislimppu (Finlandiya)

Ruislimppu, doğu Finlandiya’da geleneksel olarak hazırlanan bütün bir çavdar ekmeğidir. Genellikle ekşi maya, tam çavdar unu, ılık su ve tuzdan oluşur ve gece boyunca mayalanmaya bırakılır. Geleneksel olarak ekmek, maya olarak önceki ekmek hamurunun kurutulmuş parçalarının veya önceki fırından alınmış bir parça hamur kullanılmasını gerektirir.

Yumuşak ve havadar hamur bir külah haline getirilir ve külah şeklinin düzleştirilmiş yuvarlak bir somun haline gelmesinin ardından ekmek güzel bir renk alana kadar pişirilir. Doğal fermantasyon süreci, ruislimppu’ya belirgin güçlü asidik bir tat ve hafif tatlı bir ceviz notası verir, kıvamı ise yumuşak bir kırıntı ile oldukça yoğundur.

Bu geleneksel çavdar ekmeğine tipik olarak tereyağı, sert peynir, soğuk etler, füme ren geyiği dilimleri ve yanında bir bardak süt eşlik eder. Finlandiya’da insanlar genellikle yeni eve taşınma hediyesi olarak bir somun ruislimppu hazırlar.