Daujėnų naminė duona, 17. yüzyıldan beri üretilen geleneksel, ev yapımı bir çavdar ekmeğidir. Ekmek oldukça büyüktür ve 4 ila 4,5 kilogram ağırlığındaki oval somunlar veya 4,5 ila 10 kilogram ağırlığındaki dikdörtgen somunlar halinde yapılır.

Çavdar unu hamuru meşe teknelerde fermente edildikten sonra ocakta veya kömür üzerinde pişirilir. Somunlar pürüzsüz, koyu ve narin bir yüzeye ve tatlı ve ekşi bir tada ve zengin bir aromaya sahip çavdar ekmeğine özgü hoş bir tada sahiptir. Un, su, şeker ve tuz karışımına sadece kimyon tohumu eklenir.

Ekmeğin iki haftalık nispeten uzun bir raf ömrü vardır ve tüketiciler tarafından oldukça beğenilmektedir. Panayırlarda, festivallerde, düğünlerde ve vaftiz törenlerinde servis edilir.

Daujenu Namine Duona Tarifi

Daujenu Namine Duona İçin Gerekli Malzemeler / 1 adet

4 kg çavdar unu
2 litre su
100 g şeker
50 g tuz
10 g kimyon tohumu

Daujenu Namine Duona Nasıl Yapılır

Büyük bir karıştırma kabında çavdar ununu, şekeri ve tuzu karıştırın.

Yavaşça suyu ekleyerek hamuru yoğurun. El ile yoğurmak zor olabilir, bu yüzden bir hamur yoğurma makinesi veya büyük bir mikser kullanabilirsiniz. Hamur homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru örtün ve oda sıcaklığında 2-3 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru dikkatlice tahta bir sepete veya dikdörtgen bir ekmek kalıbına aktarın. Hamurun üstünü düzleştirin ve üzerine kimyon tohumlarını serpin.

Hamuru örtün ve oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca fermente etmek için bırakın. Bu süre boyunca hamur daha da kabaracak ve ekşi bir aroma geliştirecektir.

Fermente süresi tamamlandıktan sonra hamuru önceden ısıtılmış bir fırında 180°C’de 3-4 saat pişirin. Ekmek kabuk rengini alana kadar pişirin ve iç kısmının tamamen piştiğinden emin olun.

Fırından çıkan ekmeği soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda dilimleyerek servis yapabilirsiniz.