Pan de Alfacar adı, en azından kısmen elle yapılan ve çörekler, rulolar veya halkalar haline getirilebilen ekmeğe atıfta bulunur. Bu ekmek, Granada ilindeki Alfacar ve Víznar bölgelerinde yapılır. Kremsi beyaz renktedir ve yavaş fermantasyon ve pişirme işlemi sırasında gelişen birçok hava deliği nedeniyle süngerimsi bir kıvama sahiptir.

Pan de Alfacar tarifindeki en belirgin içerik, benzersiz fiziksel ve kimyasal bileşimi, doğal maya ve ekşi ekmek hamurunun fermantasyon süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan Alfacar kaynak suyudur. Bu yüksek kaliteli, aromatik ekmek hoş bir asitliğe ve karmaşık bir tada sahiptir ve bölgenin en ünlü ürünlerinden biridir.

Pan de Alfacar Tarifi

Pan de Alfacar İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg un (ideali sert buğday unu)
700 ml su
20 gram tuz
10 gram kuru maya veya 30 gram taze maya

Pan de Alfacar Nasıl Yapılır

Unu bir kabın içine alın ve ortasını havuz şeklinde açın.

Havuzun içine mayayı ve suyun yarısını ekleyin. Mayayı eritmek için parmaklarınızla hafifçe karıştırın.

Geri kalan suyu ve tuzu ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve elastik olması gerekmektedir.

Yoğurulan hamuru örtün ve oda sıcaklığında 2-3 saat boyunca ilk mayalanmasını yapın.

Hamuru tezgaha alın ve üzerine biraz un serpin. Hamuru 3-4 kez katlayın.

Hamuru yuvarlak bir forma getirin ve bir önceki adımı tekrarlayın.

Bu sefer hamurun üzerini örtün ve 12-24 saat arasında bir süre boyunca ikinci mayalanmasını yapın.

Hamuru tekrar yuvarlak bir şekle getirin ve önceden ısıtılmış 230°C’lik fırına yerleştirin.

Ekmeği yaklaşık 30-35 dakika boyunca pişirin.

Pan de Alfacar genellikle taş fırınlarda pişirilir ve içindeki su buharı nedeniyle kabarır. Evde aynı etkiyi elde etmek için, fırına dayanıklı bir kaseye su doldurup fırının altına yerleştirebilirsiniz. Bu, fırın içinde buharlı bir ortam oluşturarak ekmeğin kabarmasına yardımcı olur.