Pane di Laterza (İtalya)

Pane di Laterza, gevrek, koyu altın-kahverengi bir kabuk ve yumuşak bir gövdeye sahip yuvarlak şekilli bir ekşi maya ekmeğidir. Doğal maya, durum buğdayı irmiği unu, su ve tuzla yapılan bu yavaş kabaran ekmek, eski gelenekleri yakından takip eden pişirme prosedürüyle daha da zenginleştirilen olağanüstü bir lezzet geliştirir.

Zeytin, sakız, meşe gibi aromatik ağaç türlerinden, bazen badem kabuğu veya kayısı çekirdeği ilavesiyle yakılan taş fırınlarda pişirilir. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, közler çıkarılır ve hamur ateşe doğrudan temas etmeden pişirilir.

Pane di Laterza, günlerce dayanabilir, dışı gevrek, içi yumuşak kalır. Kendi başına yenebilir, ancak aynı zamanda peynirler ve bir kadeh tam gövdeli kırmızı şarap ile güzel bir şekilde eşleşir.