Pane di Laterza, gevrek, koyu altın-kahverengi bir kabuk ve yumuşak bir gövdeye sahip yuvarlak şekilli bir ekşi maya ekmeğidir. Doğal maya, durum buğdayı irmiği unu, su ve tuzla yapılan bu yavaş kabaran ekmek, eski gelenekleri yakından takip eden pişirme prosedürüyle daha da zenginleştirilen olağanüstü bir lezzet geliştirir.

Zeytin, sakız, meşe gibi aromatik ağaç türlerinden, bazen badem kabuğu veya kayısı çekirdeği ilavesiyle yakılan taş fırınlarda pişirilir. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, közler çıkarılır ve hamur ateşe doğrudan temas etmeden pişirilir.

Pane di Laterza, günlerce dayanabilir, dışı gevrek, içi yumuşak kalır. Kendi başına yenebilir, ancak aynı zamanda peynirler ve bir kadeh tam gövdeli kırmızı şarap ile güzel bir şekilde eşleşir.

Pane di Laterza Tarifi

Pane di Laterza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram sert buğday unu (ideali ‘0’ unu veya ’00’ unu)
300 ml ılık su
2 çay kaşığı kuru maya veya 15 gram taze maya
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
Zeytinyağı (isteğe bağlı, yüzeyi yağlamak için)

Pane di Laterza Nasıl Yapılır

Ilık suyu bir kaseye alın ve içine mayayı ve şekeri ekleyin. Karışımı 10-15 dakika mayanın aktive olması için bekletin.

Başka bir kaba unu ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz şeklinde açın.

Mayalı suyu unun ortasına dökün. Tüm malzemeleri karıştırarak yoğurmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz olması gerekmektedir.

Yoğurduğunuz hamuru bir kapta mayalanmaya bırakın. Kapağını kapatın ve 24 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Hamurunuzu un serptiğiniz bir tezgahta birkaç kez katlayın ve yuvarlak bir forma getirin.

Yuvarladığınız hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine koyun ve üzerine hafifçe zeytinyağı sürün.

Önceden 220°C’ye ısıttığınız fırında ekmeklerin üstü kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Not: Pane di Laterza genellikle yüksek nemli ortamlarda pişirilir. Bu, ekmeğin içini yumuşak, dışını ise çıtır tutar. Eğer evde bu ortamı oluşturamazsanız, fırına dayanıklı bir kaseye su koyup fırının alt rafına yerleştirin. Bu, fırın içinde yüksek nemli bir ortam oluşturacaktır.

Ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Ekmek tamamen soğumadan kesilmezse içindeki nem dışarı çıkar ve ekmek hızla kurur. Bu nedenle sabırlı olun ve tamamen soğumasını bekleyin.