Ünlü Japon yemeği gyoza, geleneksel Çin jiaozi mantısından uyarlanan hilal şeklindeki mantıdır. Tarif Japon damak tadına uyacak şekilde biraz değiştirildi ve gyoza kısa sürede en sevilen Japon yemeklerinden biri haline geldi.

Buğday unu, yumurta ve su ile yapılan ve daha sonra et ve sebze karışımı ile doldurulan ince bir hamurdan oluşurlar. Dolgu için kullanılan malzemeler bölgesel olarak değişebilir, ancak en yaygın olarak kıyılmış domuz veya tavuk, lahana, frenk soğanı, önemli miktarda sarımsak, zencefil ve yeşil soğan bulunur.

En ünlüsü tavada kızartılmış gyozadır, bunlar önce kızartılır, sonra kısa süre buharda pişirilir. Diğer türler arasında genellikle et suyunda servis edilen haşlanmış gyoza ve daha az yaygın olan derin yağda kızartılmış çeşit bulunur.

Geleneksel olarak pirinç sirkesi, soya sosu ve susam yağı ile yapılan daldırma sosla servis edilir. 1940’lardan bu yana gyoza, ülkenin her yerinde yaygın olarak tüketilen temel gıdalardan biri olma yolunda ilerliyor.

Geleneksel Japon restoranlarının menülerinde bulunabilir ve özel gyoza dükkanlarından satın alınabilirler. Restoranlarda genellikle başlangıç ​​olarak veya ana öğünlerin yanında sunulurlar, ancak gyoza en çok atıştırmalık olarak tüketilir.

Gyoza Tarifi

Gyoza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

30-35 adet gyoza ya da wonton hamuru. Eğer gyoza hamurunu kendiniz yapmak isterseniz, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
250 gram kıyma (domuz, dana veya tavuk)
2 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana
2 adet ince doğranmış yeşil soğan
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı susam yağı
Tuz ve karabiber

Daldırma Sosu İçin:

1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı kırmızı biber pulu (isteğe bağlı)

Gyoza Nasıl Yapılır

Büyük bir kasede kıyma, lahana, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, soya sosu, susam yağı, tuz ve karabiberi karıştırın.

Her bir gyoza hamurunun ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolusu harç koyun. Hamurun kenarlarına biraz su sürün ve bir kenarını diğerine yapıştıracak şekilde kapatarak yarım ay şeklini almasını sağlayın. Kenarlarını hafifçe büzerek kapatın.

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz yağ ekleyin. Gyozaları tavaya yerleştirin ve altları hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika pişirin.

Tavaya 1/2 su bardağı su ekleyin ve hemen kapağını kapatın. Gyozaları buharda 5-7 dakika kadar pişirin ya da su tamamen buharlaşıp yok olana kadar bekleyin.

Daldırma sosu için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.

Gyozaları sıcak olarak, daldırma sosuyla birlikte servis yapın.

Gyoza Hamuru Tarifi

Gyoza Hamuru İçin Gerekli Malzemeler / 35-40 adet

2 su bardağı un (gluten oranı yüksek bir un tercih edin)
1/2 su bardağı sıcak su
1/2 tatlı kaşığı tuz

Gyoza Hamuru Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu bir karıştırma kabına ekleyin ve iyice karıştırın.

Yavaş yavaş sıcak suyu ekleyin ve bir çatal yardımıyla unla karıştırın. Su eklemeye devam edin ve karıştırmaya devam edin. Hamur kabaca bir araya gelmeye başladığında, çatalı kenara koyun ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyin. Eğer çok kuru olursa, biraz daha su ekleyin.

Yoğurduğunuz hamuru bir top haline getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir silindir haline getirin ve yaklaşık 1 inç genişliğinde parçalara ayırın.

Her bir parçayı unladığınız yüzeyde yaklaşık 3-4 inç çapında bir daire olacak şekilde merdane yardımıyla açın. Hamurun ortasını biraz daha kalın, kenarlarını ise biraz daha ince yapmaya çalışın.

Hamurlarınız hazır. Şimdi içlerini doldurabilir ve gyoza yapabilirsiniz. Kullanmadığınız hamurları hava almayacak şekilde streç film ile sarabilir ve buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Ayrıca açıp, aralarına yağlı kağıt koyarak dondurucuda da saklayabilirsiniz.