Salinātā Rudzu Rupjmaize (Letonya)

Salinātā rudzu rupjmaize, Letonya’da çavdar unundan yapılan bir ekmektir. Farklılığını geleneksel reçete ve üretim tekniklerine borçludur. Tarif, fırıncının maya kullanmasına izin vermez, kimyon tohumlarının karışıma eklenmesini gerektirir.

Hamurun hazırlanmasından önce, çavdar ununun yaklaşık %30’u tatlandırılmalı, sonra bir kenara alınmalı ve en az 12 saat fermente edilmelidir. Salinata ekmeğinin belirgin tatlı tadı, nişastayı malt tarafından şekerlere ayırmasından gelir ve ekşi tat, laktik asidin fermantasyonu sırasında oluşur.

Uçları yuvarlatılmış, elle şekillendirilmiş uzun formu, nişasta macunu ile kaplanmış pürüzsüz ve parlak koyu kahverengi kabuğu ve aromatik içi ile kolayca ayırt edilir. Geleneksel olarak sıcak bir ocakta fırın tepsisi veya kalıp kullanılmadan pişirilir.

Letonya ulusal kimliğinin önemli bir bileşeni olarak kabul edildiğinden, geleneksel Letonya yemeklerini anlatan birçok yemek kitabında ve yayında bulunabilen çok ünlü bir ekmektir.