Walliser roggenbrot, Valais bölgesinde üretilen bir İsviçre çavdar ekmeğidir. Rustik somun, en az %90 tam çavdar unu içermelidir ve tipik olarak bir ekşi mayalı starter ile yapılır. Ekmek uzun süre saklanır ve geleneksel olarak yılda sadece birkaç kez pişirilen köy fırınlarında pişirilirdi, bu nedenle ekmeğin birkaç ay saklanması oldukça önemliydi.

Günümüzde isteğe bağlı olarak ekmeğe ceviz ve kuru meyveler de eklenebilmektedir. Tüketildiğinde ekmek ince dilimlenir ve peynir, söğüş ve kornişon ile servis edilmesi önerilir.

Walliser Roggenbrot Tarifi

Walliser Roggenbrot İçin Gerekli Malzemeler / 1 adet

350 gr çavdar unu
150 gr buğday unu
1 yemek kaşığı kuru maya
1,5 çay kaşığı tuz
350 ml ılık su
1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

Walliser Roggenbrot Nasıl Yapılır

Çavdar unu ve buğday ununu bir kapta karıştırın. Ortasını çukur şeklinde açın.

Çukura maya, tuz, şeker ve ılık suyu ekleyin.

Malzemeleri iyice karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamurun yapışkan bir kıvamda olması gerekiyor. Eğer çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun boyutunun iki katına çıkması gerekiyor.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve birkaç dakika daha yoğurun.

Hamuru bir ekmek kalıbına veya fırın tepsisine koyun. Üstünü bir bıçakla birkaç yerden çizin. Bu, hamurun pişerken genişlemesine yardımcı olur.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Ekmek kalıbını veya tepsiyi fırına koyun ve ekmeği yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

Ekmeğin üstü kızardığında ve altı hafifçe çıtır bir ses çıkarıyorsa, ekmeği fırından çıkarın.

Ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, ekmeğinizi dilimleyin ve servis yapın.