Şöbiyet, Shaabiyat veya Warbat, Türk mutfağında ve Orta Doğu mutfağında baklavaya benzeyen bir tatlıdır. Muska şekli olmasıyla baklavadan ayrılmaktadır. Kaymakla servis edilebilir. Şöbiyet, yakın dönemde Güneydoğu yerel ağızlarından Türkçeye girmiş Arapça sözcüklerdendir. Tatlı adını, “Tıka basa yeme, fazlasıyla doyma” anlamına gelen Arapça şabˁiyya sözcüğünden almaktadır.

Şöbiyet yapmak için, yufkalar kareler halinde kesilir, eritilmiş tereyağı ile fırçalanır ve üst üste dizilir, daha sonra kaymak ve kıyılmış fındık (genellikle ceviz) ile doldurulur ve son olarak pişirmeden önce üçgenler halinde katlanır.

Diğer baklavaların çoğu gibi şöbiyet de pişirildiğinde limon aromalı şerbetle ıslatılır ve üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpilir.

Warbat / Shaabiyat

Warbat (Lüban, shaabiyat), antep fıstığı, badem, tatlı peynir veya ceviz ile süslenmiş, krema veya muhallebi dolgulu bir şerbetli tatlıdır. Genellikle üçgen şeklinde hazırlanır. Bu tatlı Ürdün kökenli olmasına rağmen, çeşitleri Orta Doğu ülkelerinde de bulunabilir. Krema ile servis edildiğinde buna warbat bi-qishteh veya warbat be gishta denir.

Şöbiyet Tarifi

Şöbiyet İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı süt

İç malzeme:

1 su bardağı dövülmüş ceviz
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
125 gram kaymak

Şerbet için:

1.5 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için:

Pudra şekeri
Dövülmüş ceviz

Şöbiyet Nasıl Yapılır

Hamur için, unu bir kaseye alın. Ortasını açın ve tereyağı, tuz, yoğurt ve sütü ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

İç malzeme için, dövülmüş ceviz, toz şeker, tarçın ve kaymağı bir kasede karıştırın. İyice karıştırarak homojen bir dolgu elde edin.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı ince bir şekilde açın ve dikdörtgen şeklinde kesin.

Kesilen hamurların bir kenarına cevizli dolgudan yerleştirin ve rulo şeklinde sarın.

Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında üzeri altın rengine dönene kadar pişirin.

Şerbet için, suyu bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynamaya başladığında toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Fırından çıkan Şöbiyetleri biraz soğuması için bekletin. Ardından üzerine şerbeti dökün ve şerbeti iyice çekmeleri için bekletin.

Şöbiyetleri servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri ve dövülmüş ceviz serpiştirin.