Tahchin, görünüşü pastaya benzeyen lezzetli bir İran pilavıdır. Yemek, safranla baharatlanmış, bir tencerede katmanlanmış, daha sonra fırında, önceden pişirilmiş pirinçle yapılır. Pilav pişirildikten sonra ters çevrilir ve parçalar halinde kesilir.
Pilav, arasına konulan et veya sebzelerin eklenmesiyle zenginleştirilir. Bununla birlikte, herhangi bir ek dolgu olmadan da pişirilebilir. Geleneksel İran restoranlarında veya popüler çarşılarda çok sayıda tahchin çeşidi bulunabilir.
Eşsiz sarı rengi ve şekli ile yemek alışılmadık bir görünüme sahiptir ve antep fıstığı ile daha fazla süslenebilir. Tahchin, İranlıların en sevdiği yemeklerden biridir ve geleneksel olarak özel ve resmi günlerde servis edilir.
Genellikle ana yemek olarak yenir, yanında genellikle bol miktarda yoğurt servis edilir.
Tahchin Tarifi
Tahchin İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı uzun taneli basmati pirinci
500 gram tavuk göğsü veya dana eti (küp şeklinde doğranmış)
2 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1/2 çay kaşığı safran iplikleri (biraz sıcak suyla ezilmiş)
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Yarım su bardağı suda bir çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Badem veya fındık (kavrulmuş)
Tahchin Nasıl Yapılır
Pirinci bir tencerede yıkayın ve yaklaşık 30 dakika süzülmesi için bekletin.
Ayrı bir tencerede su kaynatın ve süzdüğünüz pirinci kaynar suya ekleyin. Tuz ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Pişen pirinci süzün ve bir kenarda bekletin.
Büyük bir karıştırma kabında yoğurdu, tereyağını, safranı, zerdeçalı, tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Tavuk göğsü veya dana etini bir tavada sıvı yağ ile kızartın. Etler iyice pişene kadar karıştırarak kavurun.
Pişmiş etleri yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir tencereye pirinçleri döşeyin ve üzerine yoğurtlu karışımı yayın. Üzerini düzleştirin.
Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tahchin’in alt tarafının kızarması için tencereyi sallayın ve tencerenin üst kısmını bir tabağa ters çevirin.
Kavrulmuş badem veya fındık ile süsleyerek servis yapın.