Cızırtılı krep olarak tercüme edilen bánh xèo, gevrek krepleri çeşitli tuzlu malzemelerle birleştiren ünlü bir Vietnam yemeğidir. Bu besleyici kreplerdeki ayırt edici Vietnam unsuru, kalın sarı bir hamur oluşturmak için su, zerdeçal ve hindistancevizi sütü veya hindistancevizi kreması ile birleştirilen pirinç unudur.
Ek bileşenler, en yaygın olarak yeşil soğan, fasulye filizi, karides ve kuşbaşı domuz veya sığır eti, karışım tavaya eklenmeden önce sotelenir. Krep düşük sıcaklıkta tavada kızartılır ve hafifçe ikiye katlanır, böylece malzemeler krep içinde güvenli bir şekilde tutulur.
Bánh xèo, malzemelerde küçük bölgesel farklılıklar ile Vietnam’ın her yerinde yenir. Geleneksel olarak, genellikle marul, havuç ve salatalık gibi sebzelerle tamamlanarak, taze kişniş, nane ve maydanozla yoğun şekilde tatlandırılarak benzersiz bir şekilde servis edilir.
Balık sosu, limon suyu, şeker, doğranmış biber ve sarımsakla yapılan ünlü nuoc cham sosu, genellikle bánh xèo’nun yanında servis edilir. Krepler her zaman taze hazırlanır ve genellikle marul veya pirinç kağıdına sarılıp elle yenen daha büyük parçalara ayrılması gerekir.
Yemek ayrıca Kamboçya ve Tayland’da popüler bir sokak yemeğidir.
Bánh Xèo Tarifi
Bánh Xèo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Pancake hamuru için:
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı hindistancevizi sütü
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kurutulmuş maya
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç malzeme:
200 gram karides veya tavuk (isteğe bağlı olarak)
1 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
1 su bardağı fasulye filizi
1 su bardağı taze fasulye (ince dilimlenmiş)
Taze nane yaprakları
Taze marul yaprakları
Sos için:
4 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
1 çay kaşığı kırmızı biber pul biber (isteğe bağlı)
Bánh Xèo Nasıl Yapılır
Pancake hamuru için bir karıştırma kabında pirinç ununu, hindistancevizi sütünü, suyu, mayayı, tuzu ve sıvı yağı birleştirin. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için çırpın. Hamurun yaklaşık 30 dakika kadar dinlenmesine izin verin.
Bir tavada karidesleri veya tavuk etini pişirin ve kenara alın.
Ayrı bir tavada soğanı, fasulye filizlerini ve taze fasulyeyi soteleyin.
Pancake tavasını orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Hamur karışımından bir kepçe alarak tavaya dökün ve hamuru yayarak ince bir tabaka oluşturun.
Hamurun üzerine sotelediğiniz sebzeleri ve pişirdiğiniz karidesleri veya tavuk etini yerleştirin.
Pancake’i kısık ateşte altın rengine dönene kadar pişirin ve kenara alın. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Sos için, balzamik sirke, soya sosu, şeker, ezilmiş sarımsak ve kırmızı biber pul biberi bir kapta karıştırın.
Pancakeleri servis tabağına alın, taze nane yaprakları ve marul yapraklarıyla süsleyin.
Sosu pancakelerin üzerine gezdirin veya yanında sunun.
Sıcak olarak servis yapın ve dilimleyerek servis edebilirsiniz.