Güneyde chả giò ve kuzey Vietnam’da nem rán olarak adlandırılan her iki isim de aynı yemeğe atıfta bulunmak için kullanılır – kızarmış börekler. Bu lezzetli ruloların ana özelliği, hassas pirinç yufkasına sarılmış domuz eti ve karides dolgusudur.
Sık kullanılan dolgular arasında havuç, lahana veya mantar gibi sebzeler, cam erişte ve fasulye filizi bulunur. Rulolar kısa sürede kızartılır ve iştah açıcı altın rengi, ince, gevrek ve hafif bir dış katman ve nefis bir dolgu ile sonuçlanır.
Vietnam’da Çin etkisi altında geliştiğine inanılıyor, ancak rulolar farklı karakterlerini korudu ve ülkede yenen en yaygın yemeklerden biri haline geldi. Genellikle başlangıç olarak servis edilirler, ancak doyurucu bir ana yemek de oluşturabilirler.
Domuz eti ve kıyılmış karides kombinasyonu en yaygın olanıdır, ancak diğer çeşitler de mümkündür ve hatta yengeç eti veya tofu içerebilir. İster başlangıç ister ana yemek olarak servis edilsin, chả giò’ya genellikle marul, taze salatalık ve bir porsiyon balık sosu veya tatlı ve ekşi sos eşlik eder.
Vietnam’ın yanı sıra, bu lezzetli rulolar dünya çapında birçok Vietnam restoranında yaygın olarak servis edilmektedir.
Chả Giò Tarifi
Chả Giò İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
12 adet pirinç kağıdı (bánh tráng)
200 gram dana kıyması veya tavuk kıyması
1 su bardağı karides (temizlenmiş ve doğranmış)
1 büyük soğan (doğranmış)
1 havuç (rendelenmiş)
1 su bardağı soya filizi
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı şeker
Tuz ve karabiber (tat vermek için)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Marul yaprakları (servis için)
Nane ve taze fesleğen yaprakları (servis için)
Dip sos için:
2 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı şeker
1 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
Kırmızı biber pul biber (isteğe bağlı)
Chả Giò Nasıl Yapılır
Kıymayı bir tavada kavurun ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından soğumaya bırakın.
Soğan, havuç, soya filizi ve sarımsağı ekleyin. Soya sosu, balzamik sirke, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
Bir pirinç kağıdını sıcak suya batırın ve yumuşamasını bekleyin. Ardından düz bir zemin üzerine yerleştirin.
Hazırladığınız dolgu karışımını pirinç kağıdının alt kısmına yerleştirin.
Dolguyla birlikte kağıdı rulo şeklinde sarın, yanlardan içe doğru katlayarak sıkıca sarın.
Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Chả Giò’ları sıcak yağa dikkatlice yerleştirin ve her iki tarafını altın rengine dönene kadar kızartın.
Kızaran Chả Giò’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmelerini sağlayın.
Dip sos için, balzamik sirke, soya sosu, limon suyu, şeker ve ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırın. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber pul biberi ekleyebilirsiniz.
Chả Giò’ları marul yaprakları, nane ve taze fesleğen yapraklarıyla birlikte servis yapın. Dip sos ile birlikte sunabilirsiniz.