Senbei, Japonya’dan çok çeşitli renk, şekil ve tatlarda gelen çıtır pirinç krakerleridir. Krakerlerin, MS 737’de Tang Hanedanlığı döneminde patates, yapışkan pirinç veya buğday unu ile yapıldıkları zaman ortaya çıktığına inanılmaktadır.
İlk popüler olan soya sosu aromalı senbei’ydi, ancak daha sonra diğer senbei çeşitleri icat edildi. Geleneksel senbei türleri arasında tatlı senbei ve pirinç şekeri senbei (tuzlu) bulunur. Pirinç bazlı senbei, fırınlanabilir veya kızartılabilir.
Fırınlanmış senbei, toz şeker kaplaması ile karakterize edilen tuzlu senbei, soya sosu senbei, acı biber senbei ve sarame senbei içerir. Kızarmış senbei, çoğunlukla soya sosu ve şeker kombinasyonu ile tatlandırılır. Günümüzde senbei geleneksel olarak yeşil çayın yanında servis edilmekte ve atıştırmalık olarak tüketilmektedir.
Senbei Tarifi
Senbei İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 su bardağı sushizu (sushi pirinci)
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin (tatlı pirinç şarabı)
2 yemek kaşığı şeker
Sıvı yağ (kızartmak için)
Senbei Nasıl Yapılır
Sushizu (sushi pirinci) iyice yıkayın. Bu işlemle fazla nişastayı temizlemiş olursunuz.
Yıkanan pirinci süzün ve bir tencereye aktarın. Üzerine su ekleyin ve pirinçlerin suyunu çekene kadar yüksek ateşte kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Pişen pirinci oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin.
Bir kasede soya sosu, mirin ve şekerle birlikte tatlı bir sos karışımı hazırlayın.
Pişen pirinçleri oval bir tepsiye veya düz bir zemine yayın ve üzerine sosu eşit şekilde sürün. Pirinçlerin her tarafını sosla kaplayın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Sushizu (sushi pirinci) tepsinin üzerine yerleştirin ve pirinçleri tepsinin üzerine düzgünce yayın.
Önceden ısıtılmış 180°C (356°F) fırında yaklaşık 15-20 dakika veya pirinçler hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkan Senbei’leri soğumaya bırakın.
Sıvı yağı geniş bir tavada ısıtın. Soğuyan Senbei’leri tavada kızartın. Her iki tarafını da altın rengine dönene kadar kızartın.
Kızartılan Senbei’leri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmelerini sağlayın.
Soğuduktan sonra servis yapın ve çay veya soslarla birlikte sunun.