Mince pie, İngiltere’de kuru meyve ve baharatlarla doldurulmuş ufalanan bir hamur işi kabuğundan oluşan temel bir Noel aperatifidir. Başlangıçta, turtalar, kıyma, domuz yağı ve peynir gibi hem tatlı hem de tuzlu malzemeler içeriyordu. 20. yüzyıla gelindiğinde, turtalara suet (iç yağı) dışında hiçbir et ürünü dahil edilmedi.

Paskalya ve Noel için hazırlanırken, baharat ve malzemelerin miktarı aşçıların diğer insanlara servetini göstermenin bir yolu olarak kullanılıyordu.

Günümüzde mince pie yuvarlak olarak yapılmakta ve sıcak veya soğuk olarak servis edilmektedir.

Mincemeat Nedir?

Mincemeat, İngiltere mutfağında kullanılan bir meyve dolgusudur. Geleneksel olarak, mincemeat et içeren bir karışımdı, ancak modern tariflerde genellikle et bulunmaz ve tamamen meyve, kuru meyve, baharatlar ve şekerden oluşur.

Mincemeat genellikle kurabiye, tart veya Mince Pie gibi tatlılarda kullanılır. İçerisinde kuru üzüm, kuru kayısı, kuru yemişler, portakal kabuğu, limon kabuğu, baharatlar (tarçın, karanfil, zencefil, muskat) ve şeker gibi malzemeler bulunur. Bazı tariflerde alkol (genellikle brandy veya rom) de eklenir.

Geleneksel olarak, mincemeat tarifi uzun süre pişirilir ve dinlendirilir. Bu, meyvelerin tatların birleşmesi ve aromaların iyice gelişmesi için zaman tanır. Ancak günümüzde hazır mincemeat satın almak da mümkündür.

Mincemeat, özellikle Noel döneminde İngiltere’de popüler olan bir tatlı dolgusudur. Mince Pie adı verilen turtalarda veya diğer tatlı tariflerinde kullanılarak lezzetli ve karakteristik bir tat elde edilir.

Mince Pie Tarifi

Mince Pie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gram un
125 gram tereyağı (soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2-3 yemek kaşığı soğuk su
200 gram mincemeat (hazır mincemeat veya ev yapımı) tarifi aşağıdadır.
Yumurta sarısı (üzerini sürmek için)
Pudra şekeri (servis için)

Mince Pie Nasıl Yapılır

Unu, tereyağını, toz şekeri ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Parmaklarınızla veya bir kesme bıçağıyla tereyağını una ekleyerek kumlu bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Karışıma soğuk su ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru fazla yoğurmadan sadece birleşene kadar karıştırın. Streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

Fırını 180°C’ye (350°F) kadar ısıtın.

Dinlenen hamuru tezgah üzerine alın ve merdane ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın.

Hamuru yuvarlak şekilde kesiciyle kesin ve muffin kalıplarının içine yerleştirin.

Her bir hamur kabının içine 1-2 tatlı kaşığı mincemeat doldurun.

Kalan hamuru tekrar açın ve üzerine kesikler yaparak küçük şekiller çıkarın (yıldız veya daire şeklinde). Bu şekilleri mincemeat’in üzerine yerleştirin.

Yumurta sarısını bir fırça yardımıyla hamurların üzerine sürün.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar veya hamurun üstü kızarana kadar pişirin.

Pişen Mince Pie’ları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

 

Mincemeat Tarifi

Mincemeat İçin Gerekli Malzemeler 

200 gram kuru üzüm
200 gram kuru kayısı (doğranmış)
100 gram kuru dut
100 gram kuru yemişler (badem, ceviz, fındık gibi istediğiniz türde)
2 adet elma (rendelenmiş)
100 gram tereyağı (doğranmış)
200 gram esmer şeker
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/4 çay kaşığı muskat rendesi
4 yemek kaşığı brandy veya rom (isteğe bağlı)

Mincemeat Nasıl Yapılır

Kuru üzümü bir kaseye alın ve üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Üzümlerin şişmesi için 10-15 dakika bekletin, ardından suyu süzün.

Geniş bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Rendelenmiş elmaları, kuru üzümü, kuru kayısıyı, kuru dutu ve kuru yemişleri tencereye ekleyin.

Esmer şeker, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi, tarçın, karanfil, toz zencefil ve muskat rendesini tencereye ekleyin. İsteğe bağlı olarak brandy veya rom da ekleyebilirsiniz.

Tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve karışımı 30-40 dakika arası pişirin. Ara sıra karıştırarak karışımın koyulaşmasını sağlayın.

Mincemeat’i ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra, sterilize edilmiş kavanozlara mincemeat’i doldurun ve kavanozları sıkıca kapatın.

Mincemeat’i serin ve karanlık bir yerde en az 1 hafta, tercihen birkaç hafta olgunlaşması için bekletin.

Olgunlaşan mincemeat’i istediğiniz tatlılarda kullanabilirsiniz.