Papadum, mercimek, gram, pirinç veya nohut unu ile ince, gevrek bir kraker ekmeği şekinde pişirilen bir Hint aperatifidir. Tek başına, turşuyla birlikte tüketilebilir veya köri gibi diğer yemeklerle birlikte servis edilebilir.

Papadum ayrıca chutney veya raita sosuyla doldurulabilir ve sıcak çay eşliğinde yenebilir. Suda kaynatılıp güneşte kurutulan pirinç papadum, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve sarımsak gibi baharatlarla hazırlanan masala papadum veya jackfruitle nohut ununu birleştiren Karnataka’dan jackfruit papadum gibi bazı varyasyonlar vardır.

Papadumlar, ekmeğin başlangıç olarak servis edildiği Birleşik Krallık ve Avustralya’da da oldukça popülerdir ve genellikle mango turşusu ve limon turşusu dipleri eşlik eder.

Papadum Tarifi

Papadum İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı urad dalı unu (beyaz mercimek unu)
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Su (hamuru yoğurmak için)
Sıvı yağ (kızartma için)

Papadum Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında urad dalı ununu, pirinç ununu, kimyon tohumunu (varsa) ve tuzu karıştırın.

Karışıma azar azar su ekleyerek yoğurun. Elde ettiğiniz hamur, ele yapışmayacak ve yumuşak bir kıvamda olmalıdır.

Hamuru yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve tezgah üzerinde yuvarlayarak düz, ince yuvarlaklar haline getirin. Yuvarlaklar çok ince olmalıdır.

Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın.

Hazırladığınız yuvarlakları tek tek sıcak yağa dikkatlice yerleştirin ve hızlıca kızartın. Papadumlar altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın. Bu işlem sadece birkaç saniye sürecektir, bu nedenle dikkatli olun.

Kızaran Papadum’ları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.

Papadum’ları soğuduktan sonra kırarak veya keserek servis yapabilirsiniz.