Apáki, Girit adasına özgü olan ve genellikle domuz etinden yapılan geleneksel bir Yunan yemeğidir. Özellikle etin dumanlanması ve kurutulmasıyla bilinen bu yöntem, ete özgü bir aroma ve lezzet katmaktadır.

Apáki yapılırken, domuz eti öncelikle bir süre (genellikle birkaç gün) baharatlarla (sıklıkla kekik, adaçayı, biberiye, karabiber, sarımsak ve tuz) marine edilir. Marinasyon süreci tamamlandıktan sonra, et, odun ateşi üzerinde dumanlanır. Dumanlama işlemi genellikle yaklaşık bir hafta sürer ve bu süre boyunca etin lezzetini artırır. Daha sonra et, güneşte ve havada kurumaya bırakılır. Bu süreç genellikle birkaç hafta sürer ve etin dokusunu ve lezzet profilini oluşturur.

Apáki, Yunan mutfağının birçok yemeğinde kullanılır. Sıcak bir sandviçin içine eklenir, salatalarda kullanılır veya meze olarak servis edilir. Genellikle hafifçe ısıtılıp zeytinyağı ve limon suyuyla servis edilir. Etin kendine özgü tatlımsı ve dumanlı aroması, bu yemeği benzersiz ve çekici kılar.

Ancak unutulmamalıdır ki, apáki yapımı uzun ve karmaşık bir süreçtir ve dikkatli ve özenli bir hazırlık gerektirir. İyi bir apáki elde etmek için, etin marine edilme ve dumanlama süreçlerini dikkatle takip etmek gereklidir. Geleneksel apáki tarifleri, genellikle nesilden nesile aktarılan aile sırlarıdır ve bu nedenle tarifler biraz değişiklik gösterebilir.

Apáki Tarifi

Apáki İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

800 gram domuz butu (derisiyle)
4 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kuru kekik
Tuz
Karabiber

Yanında servis etmek için:

Taze yeşillikler
Dilimlenmiş domates ve salatalık
Zeytinyağı ve limon suyu

Apáki Nasıl Yapılır

Domuz butunu iyice yıkayın ve kurulayın. Derisini çıkarmadan, eti tuz ve karabiberle iyice ovun.

Bir kapta, ince doğranmış sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, bal ve kekiki karıştırın. Karışımı domuz butunun üzerine sürün ve butu buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

Fırını 180 derecede ısıtın. Marine edilen domuz butunu bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Domuz eti yumuşayana kadar pişirme süresi değişebilir.

Folyoyu çıkarın ve eti tekrar fırına verin. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.

Apáki’yi dilimleyerek servis yapın. Yanında taze yeşillikler, dilimlenmiş domates ve salatalık ile birlikte sunabilirsiniz. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek tatlandırabilirsiniz.