Sarı, yumuşak ve sıcak papa rellenalar, iç kısmı et dolgulu kızarmış patates püresinden oluşan bir tür kroket olan geleneksel Peru patates dolmalarıdır. Dolgu genellikle kıyılmış sığır etinden oluşur.
Popüler bir teori, yemeğin 1879’da, Pasifik Savaşı’nın zirvesinde, dayanıklı ve önceden hazırlanmış yiyeceklere ihtiyaç duyan Perulu askerler tarafından eti pişirecekleri, baharatlayacakları ve içi boş patateslerin içine yerleştirecekleri şekilde icat edildiğini öne sürüyor. Askerler eve döndüklerinde yemek, temel tarife kendi dokunuşlarını katacak olan aileleri tarafından popüler hale getirilmiş.
Peru’da papa rellena’nın tipik eşlikçisi salsa Criolla’dır (acı Creole sosu). Yemek bir sokak yemeği olarak popülerdir, ancak restoranlarda ve evlerde de hazırlanır.
Papa Rellena Tarifi
Papa Rellena İçin Gerekli Malzemeler / 12 Adet
4 büyük patates, soyulmuş ve küp doğranmış
½ çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
½ su bardağı doğranmış soğan
1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 kilo dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
4 çay kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke
4 yumurta
2 su bardağı kuru ekmek kırıntısı
1 bardak çok amaçlı un
Kızartmak için 1 litre sıvı yağ
Papa Rellena Nasıl Yapılır
Patatesleri büyük bir tencereye koyun ve tuzlu su ile örtün. Yüksek ısıda kaynatın, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Boşaltın ve bir veya iki dakika buharla kurumaya bırakın. 1/2 çay kaşığı tuz ile bir kapta topak kalmayana kadar ezin. Oda sıcaklığına soğuması için kenara alın.
Bu arada, orta ateşte büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Soğanı, yeşil biberi ve sarımsağı, soğan yumuşayana ve yarı saydam hale gelene kadar, yaklaşık 10 dakika sıcak tavada pişirin ve karıştırın. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve kıymayı karıştırın. Sığır eti ufalanana ve artık pembe olmayana kadar pişirin ve karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, kimyon, biber, salça ve sirkeyi salça eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Bir fırın tepsisini kağıt veya pişirme matı ile kaplayın ve bir kenara koyun. Yumurtaları bir karıştırma kabında çırpın ve bir kenara koyun. Ekmek kırıntılarını ve unu ayrı, sığ tabaklara dökün ve bir kenara koyun.
Patatesler ve sığır eti soğuduktan sonra patates topları oluşturun: bir avuç patates püresi alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı küçük bir kase şekline getirin ve kıyma karışımıyla doldurun. İki yarıyı bir araya getirin, kenarları kapatın ve yuvarlak bir top yapmak için pürüzsüz hale getirin. Topu hafifçe un içinde yuvarlayın ve fazla unu silkeleyin. Çırpılmış yumurtaya batırın, ardından hafifçe ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Panelenmiş patates toplarını hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 2 ila 4 saat soğutun veya daha sonra kullanmak üzere dondurun.
Kızartma yağını bir fritözde veya büyük bir tencerede 175 derece’ye ısıtın.
Patates toplarını sıcak yağda gruplar halinde pişirin, çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar, her partide yaklaşık 3 dakika eşit kızarma sağlamak için pişirirken topları çevirmek için maşa kullanın. Servis yapmadan önce kağıt havlu serili bir tabağa boşaltın.