Tempeh mendoan, Purwokerto’dan gelen kızarmış tempeh çeşididir. İnce dilim tempeh (fermente edilmiş soya fasulyesi ürünü) derin yağda kızartılmadan önce öğütülmüş kişniş, dilimlenmiş yeşil soğan ve sarımsakla zenginleştirilmiş hamura batırılır.

Bu tempeh çeşidi sadece kısa bir süre kızartılır, çıtır bir dış tabaka oluştururken tempeh yumuşak ve sulu kalır. Yemeğin adı, mendo’nun kabaca yarı pişmiş olarak tercüme edildiği Banyumasan dilinden geliyor. Bu tempeh en iyi sambal sosu, diğer biber bazlı sos türleri veya kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu) ile servis edilir.

Genellikle atıştırmalık veya garnitür olarak tüketilir ve çoğunlukla sokak satıcıları tarafından hazırlanır ve satılır.

Tempeh Mendoan Tarifi

Tempeh Mendoan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gram tempeh (ince dilimlenmiş)
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı kecap manis (tatlı soya sosu)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Sıvı yağ (kızartmak için)
Limon dilimleri (servis için)
Taze kişniş (süslemek için)

Tempeh Mendoan Nasıl Yapılır

İnce dilimlenmiş tempehi bir kaseye alın.

Ayrı bir kasede un, pirinç unu, ketçap, kecap manis, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı tempeh dilimlerine dökün ve her tarafının kaplanmasını sağlayacak şekilde karıştırın.

Karışıma iyice marine olması için 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Marine edilen tempeh dilimlerini tek tek alarak fazla karışımı süzdürün ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Her iki tarafını da eşit şekilde kızartın.

Kızaran Tempeh Mendoan’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Sıcak olarak servis yapın. Limon dilimleri ve taze kişniş ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Tempeh Mendoan, genellikle sıcak olarak tüketilir ve yanında acılı soslar veya soya sosuyla servis edilir. Endonezya’da popüler bir atıştırmalık veya yan yemek olarak tercih edilir.