Buñuelos de bacalao, kurutulmuş tuzlu morina kullanan ve her yerde bulunan İspanyol buñuelos kroketlerinin lezzetli bir versiyonudur. Bu yumuşak ve gevrek atıştırmalıklar tipik olarak morina balığı, un, yumurta, süt veya su ve tereyağı kombinasyonu ile hazırlanır ve genellikle taze maydanoz, tuz ve biberle tatlandırılır.
Yemeğin yapımında kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında patates, kabartma tozu, taze soğan, sarımsak, sirke veya limon suyu, kırmızı biber ve zerdeçal bulunur. Tuzlu morina karışımı tipik olarak toplar halinde şekillendirilir, bunlar daha sonra güzel bir renk alana, kabarana ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.
İspanya’da, tuzlu morina börekleri ülke genelinde tapas barlarında temel bir malzemedir ve genellikle aioli, ajonesa, mojo verde, romesco sosu, yoğurt sosu veya diğer mayonez bazlı soslar gibi daldırma soslarla servis edilir.
Buñuelos de Bacalao Tarifi
Buñuelos de Bacalao İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
250 gram tuzlu balık (bacalao), suda bekletilerek tuzdan arındırılmış ve ufalanmış
1 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 diş sarımsak, rendelenmiş
Sıvı yağ (kızartmak için)
Buñuelos de Bacalao Nasıl Yapılır
Tuzlu balığı, üzerini örtecek kadar su içerisinde 24 saat bekletin. Suyunu değiştirerek tuzdan arındırın. Balığı iyice süzün ve ufalayın.
Bir karıştırma kabında ufalanmış balık, un, yumurtalar, kabartma tozu, tuz, karabiber, pul biber (varsa) ve doğranmış maydanozu iyice karıştırın. Rendelenmiş sarımsağı da ekleyin ve karışımı homojen bir hale getirin.
Derin bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
Balık karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak veya şekil vererek köfteleri oluşturun.
Hazırladığınız köfteleri sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın. Köfteleri fazla yağı süzmek için havlu kağıt üzerine alın.
Tüm köfteleri aynı şekilde pişirin.
Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri veya soslarla birlikte sunabilirsiniz.