Amsterdam’daki hemen hemen her haringhuis’te (ringa balığı standı) veya vishandel’de (balık dükkanı), gerookte paling olarak bilinen Hollanda füme yılan balığı satın alabilirsiniz. Geçmişte, tütsülenmiş yılan balığı ülkenin temel gıdasıydı, ancak günümüzde yılan balıklarının kıtlığı nedeniyle biraz pahalı bir yemek olmuştur.

Yemek hem sağlıklı hem de lezzetli, omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve protein ile doludur. Genellikle çörek veya kraker üzerinde servis edilir ve atıştırmalık olarak tüketilir.

Gerookte Paling Tarifi

Gerookte Paling İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet alabalık filetosu
4 yemek kaşığı tuz
4 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı taze dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz hardal
Odun veya meşe talaşı (duman oluşturmak için)
Limon dilimleri (servis için)

Gerookte Paling Nasıl Yapılır

Alabalık filetolarını yıkayın ve suyu süzülmesi için kurulayın.

Geniş bir kaseye tuz, esmer şeker, taze dereotu, karabiber, tatlı toz kırmızı biber ve toz hardalı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.

Alabalık filetolarını karışıma batırın ve her iki tarafını da kaplayacak şekilde iyice ovun. Kaplamayı tüm filetolara eşit şekilde uygulayın.

Kaplamalı alabalık filetolarını buzdolabında en az 4 saat, tercihen gece boyunca dinlendirin. Bu, filetoların lezzetin tam olarak içine işlemesini sağlar.

Dumanlanmış alabalık için bir dumanlama cihazı kullanın. Dumanlama cihazına odun veya meşe talaşı ekleyin ve ısıtın.

Alabalık filetolarını dumanlama cihazının üzerine yerleştirin. Cihazın kapağını kapatın ve alabalıkları yaklaşık 30-40 dakika boyunca dumanla pişirin. Filetoların tamamen piştiğinden emin olun.

Pişen Gerookte Paling’i servis tabağına alın ve limon dilimleri ile birlikte sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Gerookte Paling genellikle ekşi sos veya turşu ile birlikte servis edilir. Yanında ekmek veya patatesle birlikte tüketebilirsiniz.