Nem Chua, Vietnam mutfağına ait popüler bir fermente etli atıştırmalıktır. Aynı zamanda “nem” veya “nem chua” olarak da bilinir. Nem Chua, genellikle domuz eti veya ördek eti kullanılarak hazırlanan fermente bir et ürünüdür.
Nem Chua, öncelikle doğranmış domuz eti veya ördek etiyle başlar. Eti, sarımsak, tuz, şeker, bal, baharatlar ve genellikle 5 baharat karışımı (beş baharat tozu) ile karıştırılan bir marinasyon sosu içinde bekletilir. Marinasyon süreci, etin lezzetlenmesi ve yumuşaması için önemlidir. Ardından, et dilimleri sarımsaklı, tuzlu ve baharatlı sosla kaplanır ve genellikle bambu yaprağı veya plastik filmle sarılır.
Nem Chua, fermente olması için belirli bir süre oda sıcaklığında bekletilir. Bu süre, nem chuanın asidik ve hafif ekşimsi bir tada sahip olmasını sağlar. Fermente süresi genellikle 2-3 gün veya daha uzun olabilir, ancak bu süre kişisel tercihlere ve istenen asidiklik seviyesine bağlı olarak değişebilir.
Nem Chua, dilimlendikten sonra doğrudan tüketilebilir veya bazen sote edilerek veya kızartılarak pişirilir. Taze sebzelerle birlikte sarılıp rulo şeklinde de sunulabilir. Genellikle limon, acı biber, sarımsak ve taze yeşilliklerle birlikte servis edilir.
Vietnam’da, Nem Chua yaygın olarak sokak tezgahlarında ve pazarlarda bulunabilir. Ayrıca ev yapımı olarak da hazırlanabilir. Tatlı, tuzlu, ekşi ve baharatlı bir kombinasyon olan Nem Chua, Vietnam mutfağının sevilen bir lezzetidir ve atıştırmalık olarak keyifli bir deneyim sunar.
Nem Chua Tarifi
Nem Chua İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram domuz eti veya ördek eti (dilimlenmiş)
6 diş sarımsak (dövülmüş)
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı beş baharat tozu (beş baharat karışımı)
Bambu yaprakları veya plastik film (sarmak için)
Nem Chua Nasıl Yapılır
Dilimlenmiş domuz etini veya ördek etini geniş bir kaseye alın.
Sarımsak, tuz, şeker, bal ve beş baharat tozunu bir karıştırma kabında iyice karıştırın. Bu karışımı etin üzerine dökün ve eti iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Eti karışıma iyice yedirin.
Etli karışımı örtün ve buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24-48 saat boyunca fermente etmeye bırakın. Bu süre, etin lezzetlenmesi ve asidik bir tada sahip olması için gereklidir. Ara sıra eti karıştırarak marinasyonun eşit bir şekilde dağılmasını sağlayın.
Nem Chua’nın hazır olduğunda, dilimlenmiş eti alın ve fazla marinasyon sosunu sıyırın.
Her bir et dilimini bambu yapraklarına veya plastik filme sarın. Eğer bambu yaprağı kullanıyorsanız, önceden ıslatın ve üzerine et dilimlerini yerleştirin. Daha sonra sıkıca sarın ve bir ip veya elastik bantla bağlayın. Plastik film kullanıyorsanız, et dilimlerini plastik filmle sarın ve uçlarını sıkıca kapatın.
Sarmalanmış Nem Chua’ları oda sıcaklığında 2-3 gün fermente etmeye bırakın. Bu süre, nem chuanın asidik ve ekşimsi bir tada sahip olmasını sağlayacaktır. Fermente süresi kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir.
Fermente süresi tamamlandığında, Nem Chua’yı buzdolabında saklayın. Soğuk servis yapabilirsiniz.
Nem Chua’yı dilimleyerek servis yapın ve yanında limon dilimleri, acı biberler ve taze yeşilliklerle birlikte sunun.