Scallion Pancake, Tayvan mutfağına ait popüler bir yemektir. Tayvan’da “Cong You Bing” olarak da bilinir, bu da “soğanlı ekmek” anlamına gelir. Scallion Pancake, ince hamurun içine doğranmış yeşil soğan eklenerek yapılan bir tür pide veya krep olarak düşünülebilir.
Scallion Pancake’in temel malzemeleri un, su, tuz ve doğranmış yeşil soğandır. Hamur, un, su ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanır ve elastik bir dokuya gelene kadar yoğurulur. Ardından hamur dinlendirilir ve daha sonra ince bir tabaka halinde açılır. Açılan hamurun üzerine doğranmış yeşil soğanlar serpilir ve hamur katlanarak rulo şeklinde sarılır. Rulo şeklindeki hamur tekrar açılır ve tavada kızartılır.
Scallion Pancake, genellikle dairesel şekilde açılan ve ardından katlanarak rulo haline getirilen bir hamurdan yapılır. Bu katlama işlemi, pancakenin içindeki yeşil soğanların doku ve lezzet katması için yapılır. Daha sonra hamur, tavanın içinde kızartılır ve altın rengi bir görünüm elde edene kadar her iki tarafı da çevrilir. Tavada pişirilen Scallion Pancake, çıtır bir dış kabuk ve yumuşak iç kısım ile lezzetli bir dokuya sahip olur.
Scallion Pancake genellikle soya sosu veya biber sosu gibi çeşitli soslarla birlikte servis edilir. Ayrıca, ekstra yeşil soğan veya susam gibi garnitürlerle de süslenebilir.
Tayvan’da Scallion Pancake, kahvaltıda, sokak satıcılarında ve restoranlarda sıkça tüketilen bir yemektir. Lezzetli ve doyurucu olmasının yanı sıra, kolayca taşınabilir bir atıştırmalık olarak da tercih edilir. Tayvan mutfağının sevilen bir lezzeti olarak ün yapmıştır ve Tayvan’a özgü bir lezzet deneyimi sunar.
Scallion Pancake Tarifi
Scallion Pancake İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı un
1 su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
4 dal yeşil soğan
3 yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen ayçiçek yağı)
Sos için:
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı susam yağı
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş)
Scallion Pancake Nasıl Yapılır
Unu bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine suyu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve 20 dakika kadar dinlendirin.
Yeşil soğanları yıkayın ve ince dilimler halinde doğrayın.
Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış bir yüzeyde ince bir dörtgen şeklinde açın.
Açılan hamurun üzerine doğranmış yeşil soğanları serpiştirin.
Hamuru rulo şeklinde sarın, yani uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo yapın.
Rulo şeklindeki hamuru, açtığınız şekle geri dönmeyecek şekilde spiral yaparak tekrar açın.
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve içine bitkisel yağı ekleyin.
Tavanın içini yağla kaplayın ve hazırladığınız hamur spirallerinden birini tavaya aktarın. Hamuru tavada düzleştirin ve altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın. Bu işlemi diğer hamur spiralleri için de tekrarlayın.
Kızartılan Scallion Pancake’i bir tabağa alın ve fazla yağını almak için mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Sos için, soya sosunu, sirkeyi, susam yağını ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş sarımsağı bir kasede karıştırın.
Scallion Pancake’i dilimleyin ve sos ile servis yapın.
Scallion Pancake’i sıcak olarak servis yapmanız önerilir, böylece çıtır çıtır dokusunu en iyi şekilde deneyimleyebilirsiniz.