Bikaneri Bhujia (Hindistan)

Hindistan’ın Rajasthan eyaletindeki Bikaner şehri, un ve çeşitli baharatlarla yapılan popüler, gevrek bir atıştırmalık olan bhujia ile ünlüdür. Yoğun sarı rengi ile karakterizedir. Atıştırmalık Hindistan genelinde yaygın olarak tüketilse de, otantik Bikaneri bhujia besan gram unu ile değil, sadece Bikaner ve Jodhpur çöllerinde yetişen ve atıştırmalıklara eşsiz bir gevreklik veren sıra dışı bir mahsul olan öğütülmüş güve mercimeği ile yapılır.

İlk bhujia’nın 1877 civarında, Maharaja Dungar Singh Ji zamanında Bikaner’de yapıldığı söylenir. Uzun raf ömrü ve benzersiz içerikleri ile bu atıştırmalık, Eylül 2010’da bir Coğrafi İşaret koruması (GI) alarak, yalnızca tescilli ve yetkili üreticilerin bu lezzetli atıştırmalıkları marka adı altında yapıp satabilmesini sağladı.