Alcapurria, Porto Riko mutfağına ait geleneksel bir yiyecektir. Bu yemek, mısır unu ve yeşil muz veya yautia (tropikal bir kök sebzesi) gibi malzemelerin karıştırılarak oluşturduğu hamurun içine et veya deniz ürünleri doldurulduktan sonra kızartılır. Alcapurria, genellikle sokak satıcıları, pazarlar ve restoranlarda bulunan popüler bir atıştırmalıktır.
Alcapurria’nın tarihçesi, Porto Riko’nun yerel mutfağına dayanmaktadır. Kökenleri, Afrika ve yerli Taíno kültürleriyle ilişkilendirilmektedir. Taíno kültüründe benzer bir yemek olan “tannia” bulunmaktadır ve bu yemek de yautia kök sebzeleri kullanılarak yapılmaktadır. Afrika etkileri ise, kölelik döneminde Afrikalı kölelerin Porto Riko’ya getirdiği mutfak kültürüne dayanmaktadır.
Alcapurria yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, yeşil muz veya yautia kök sebzeleri soyulur ve rendelenir. Ardından, mısır unu, baharatlar ve suyla karıştırılarak bir hamur hazırlanır. Bu hamur, elde yoğrularak ve düzleştirilerek ince bir tabaka haline getirilir.
Daha sonra, hamur ince tabakalar halinde kesilir ve iç malzemesi eklenir. İç malzemesi olarak genellikle et (genellikle domuz eti), deniz ürünleri (örneğin kabuklu deniz ürünleri) veya sebzeler kullanılır. Hamur, dikkatlice kapatılarak iç malzemeyle kapatılır ve şekil verilir.
Son olarak, hazırlanan alcapurria’lar sıcak yağda kızartılır. Kızaran alcapurria’lar altın rengi ve çıtır bir dış kabuk elde ederken iç malzeme de pişer.
Alcapurria genellikle soslarla birlikte servis edilir. Bunlar arasında acı sos, sarımsak sosu veya mayonez bazlı soslar bulunabilir. Alcapurria, sıcak olarak tüketilir ve sokak satıcıları veya restoranlarda atıştırmalık olarak sunulur.
Alcapurria Tarifi
Alcapurria İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 adet yeşil muz
2 su bardağı yautia (isteğe bağlı)
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
300 gram dana kıyması veya kabuklu deniz ürünleri (örneğin karides, kalamar vb.)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Soslar için: acı sos, sarımsak sosu veya mayonez (isteğe bağlı)
Alcapurria Nasıl Yapılır
Yeşil muzları ve yautia kök sebzelerini soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş malzemeleri bir kaseye alın.
Rendelenmiş yeşil muz ve yautia’ya mısır unu ve tuz ekleyin. İyice karıştırarak bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı tutarlı olmalıdır.
Dana kıymasını veya kabuklu deniz ürünlerini iyice pişirin. Tuz ve baharatlarla tatlandırabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Hamurdan küçük parçalar alarak elinizle düzleştirin ve içine pişirdiğiniz dana kıymasını veya deniz ürünlerini ekleyin. Hamuru dikkatlice kapatın ve şekil verin. Bunu tüm hamur ve iç malzemeyle yapın.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Alcapurria’ları sıcak yağa dikkatlice ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Her iki tarafı da eşit şekilde kızarması için çevirin.
Kızaran Alcapurria’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesi için bekletin.
Sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak acı sos, sarımsak sosu veya mayonez gibi soslarla birlikte servis edebilirsiniz.
Alcapurria, sıcak olarak tüketildiğinde en lezzetli haliyle karşınıza çıkar. Sokak satıcılarında veya restoranlarda atıştırmalık olarak sunulur. Keyifli bir deneyim için Alcapurria’yı soslarla birlikte servis edebilir ve Porto Riko mutfağının tadını çıkarabilirsiniz.