Otak-otak (Endonezya)

Otak-Otak, genellikle Endonezya ve Malezya ile ilişkilendirilen bir Güneydoğu Asya atıştırmalığıdır. Yemeğin ana malzemesi öğütülmüş balık ezmesidir. Ikan tenggiri (wahoo) en yaygın olarak Endonezya’da kullanılırken, uskumru Malezya’da en popüler seçimdir.

Ayrıca bandeng (süt balığı) ve ikan belida (tüy balığı) da kullanılabilir. Endonezya’da karışım, öğütülmüş balık, arpacık soğanı, sarımsak, yeşil soğan, yumurta, hindistancevizi sütü ve ya sago ya da tapyoka nişastasından oluşur. Malezya ve Singapur versiyonları, zerdeçal, köri tozu veya biber eklenmesi nedeniyle belirgin bir turuncu veya kahverengimsi renge sahiptir.

Endonezya ve Malayca’da otak, yemeğin kıvamına ve beyazımsı rengine atıfta bulunan beyin anlamına gelir. Genellikle muz yapraklarına sarılmış bir atıştırmalık olarak servis edilse de, buharda pişirilmiş pilavın yanında servis edilen bir yemeğin parçası da olabilir.