Otak-otak, Endonezya mutfağına ait bir atıştırmalık veya sokak yemeğidir. Adı, Malayca kökenli olan “otak” kelimesiyle beyin anlamına gelir. Ancak, otak-otak’ın içinde beyin bulunmamaktadır. Otak-otak, balık veya karides gibi deniz ürünleri, baharatlar ve bitki yaprakları kullanılarak hazırlanan bir tür marine edilmiş ve ızgarada pişirilmiş yaprak sarmasıdır.
Otak-otak, özellikle Endonezya’nın Sumatra ve Cava adalarında popülerdir. Sokak satıcıları ve restoranlar genellikle otak-otak sunmaktadır. Bu lezzetli atıştırmalık, öğle yemeği veya akşam atıştırmalığı olarak sıklıkla tüketilir. Otak-otak, baharatlarla zenginleştirilmiş ve ızgarada pişirildiği için kendine özgü bir aroma ve lezzet sunar.
Otak-otak’ın tarihçesi ve kökeni tam olarak bilinmemektedir. Ancak, bu lezzetli atıştırmalığın Sumatra ve Malay kökenli olduğu düşünülmektedir. Otak-otak, zamanla Endonezya’nın farklı bölgelerinde farklı tariflerle geliştirilmiş ve popülerlik kazanmıştır.
Otak-otak’ın yapımında ana malzemeler balık veya karides gibi deniz ürünleri, baharatlar (genellikle kurutulmuş acı biber, sarımsak, zencefil, soğan, limon yaprağı gibi) ve bitki yaprakları (genellikle daun kelor veya daun jeruk gibi) kullanılır. Deniz ürünleri ve baharatlar, doğranır ve bir karıştırma kabında özenle karıştırılır. Hazırlanan karışım, genellikle yaprak sarmalarına sarılır ve ızgarada pişirilir.
Otak-otak, ızgarada pişirildiği için hafif bir dumanlı ve ızgara aromasıyla birlikte sıcak servis edilir. Yaprak sarmaları genellikle açılır ve içindeki lezzetli karışım görünür hale gelir. Otak-otak, genellikle acılı veya acısız olarak sunulur ve yanında sambal sosu veya soya sosu gibi ek soslarla birlikte servis yapılır.
Otak-otak, Endonezya mutfağının zengin bir örneğidir ve baharatlarla zenginleştirilmiş deniz ürünleriyle lezzetli bir deneyim sunar. Endonezya’ya seyahat edenler, sokak satıcılarında veya restoranlarda otak-otak’ı deneyerek bu benzersiz atıştırmalığı keşfedebilirler.
Otak-otak Tarifi
Otak-otak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram balık filetosu (örneğin, levrek veya somon)
10 adet büyük karides (temizlenmiş ve soyulmuş)
2 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
2 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 yemek kaşığı rendelenmiş limon suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
10-12 adet büyük daun kelor (moringa) veya daun jeruk (limon yaprağı)
Alüminyum folyo veya mısır yaprağı (sarmak için)
Otak-otak Nasıl Yapılır
Balık filetolarını ve karidesleri doğrayın. Uygun bir karıştırma kabına alın.
Sarımsak, zencefil, soğan, limon kabuğu, limon suyu, soya sosu, şeker, tuz ve karabiberi balık ve karideslere ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve marine olması için buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
Büyük daun kelor veya daun jeruk yapraklarını hazırlayın. Yapraklarınızın boyutuna göre balık karışımını paylaştırarak her bir yaprağın içine yerleştirin.
Yaprakları sararak yaprakların içindeki balık karışımını sıkıca kapatın. İsteğe bağlı olarak, sarım işlemini alüminyum folyo veya mısır yaprağı kullanarak yapabilirsiniz.
Izgarayı orta ateşte ısıtın. Otak-otak’ları ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika pişirin veya balık ve karidesler iyice pişene kadar pişirin.
Otak-otak’ları ızgaradan alın ve üzerini alüminyum folyo ile örtün. Birkaç dakika dinlendirin.
Sıcak olarak servis yapın. Otak-otak’ları alüminyum folyo veya mısır yaprağından çıkararak servis tabağına yerleştirin.
Otak-otak’ları yanında soslar veya baharatlarla servis yapabilirsiniz. Örneğin, acılı sambal sosu veya soya sosu gibi soslar otak-otak ile güzel bir uyum oluşturur.