Ajitsuke tamago, mirin ve soya sosuna batırılmış yumuşak haşlanmış yumurtalardan oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Uygun şekilde hazırlanırsa yumurta sarısı muhallebi gibi olmalıdır ve yumurtalar atıştırmalık olarak, bento’nun bir parçası olarak veya daha yaygın olarak bir ramen üstü olarak yenilir.
Yumurtalar birkaç dakika kaynatılır, böylece sarısı akıcı kalır ve daha sonra soğutulur ve su, mirin ve soya sosuyla bir arada (gece veya birkaç gün) ıslatılır. Bu temel hazırlıktır ve bazı aşçılar yumurtaları daha lezzetli hale getirmek için marine sosuna kendi gizli malzemelerini ekleyebilir.
Ajitsuke Tamago Tarifi
Ajitsuke Tamago İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı soya sosu
1 su bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
Ajitsuke Tamago Nasıl Yapılır
Yumurtaları bir tencereye yerleştirin ve üzerlerini suyla kaplayın. Yüksek ateşte suyu kaynatın. Kaynamaya başladığında ateşi düşürün ve yumurtaları 7 dakika boyunca pişirin.
Yumurtaları bir süzgeçle alın ve hemen buzlu su dolu bir kaseye yerleştirin. Bu, yumurtaların pişme sürecini durduracaktır ve yumuşak, akışkan bir merkezi olan “yumuşak kaynamış” yumurtalar elde etmenizi sağlar.
Marine için, soya sosu, mirin, şeker, su ve sakeyi bir tencerede karıştırın. Orta ateşte kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından ısıyı düşürün ve marinatı birkaç dakika daha ısıtın.
Yumurtaları soğuk suyun altında soğumaya bırakın, sonra kabuklarını dikkatlice soyun.
Soğutulmuş yumurtaları bir saklama kabına yerleştirin ve üzerine marineyi dökün. Yumurtaların tamamen marine içinde olduğundan emin olun. Kabı kapatarak buzdolabında en az 2-3 saat, ideal olarak bir gece boyunca bekletin.
Servis yapmadan önce yumurtaları marine içinden alın ve hafifçe kurulayın. Her bir yumurtayı uzunlamasına ikiye kesin. Ramenle birlikte veya tek başına bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Not: Yumurtaları sakladığınızda, marineyi de saklayın. Birkaç gün boyunca buzdolabında tutulabilir ve tekrar kullanılabilir.