Charales, tuz, chili ve limon suyu ile tüketilen küçük, derin yağda kızartılmış, minnow boyutunda balıktan oluşan bir Meksika özel yemeğidir. Charales taco dolgusu olarak da kullanılabilse de genellikle atıştırmalık veya başlangıç olarak servis edilirler.

Ayrıca, balıkların nopales, yeşil salsa ve yabani otlarla pişirildiği Lent sırasında özellikle popüler olan charales’in kurutulmuş bir versiyonu da vardır.

Charales Tarifi

Charales İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr taze ya da dondurulmuş charales (küçük balıklar)
2 adet büyük lime ya da limon
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı un
Tuz
Toz kırmızı biber ya da cayenne biberi (isteğe bağlı)
Ayçiçek yağı ya da başka bir yüksek ısıda pişirme yağı

Charales Nasıl Yapılır

Charales’leri tuzlu suda 10-15 dakika bekletin, sonra iyice yıkayın ve süzün.

Derin bir kaba unu ve mısır ununu ekleyin, tuz ve toz kırmızı biber ile karıştırın.

Charales’leri una batırın ve fazla ununu silkeleyin.

Büyük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ iyice ısındığında, charales’leri tavaya ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Bu işlem genellikle her tarafı için 2-3 dakika sürer.

Kızartılmış balıkları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Son olarak, kızartılan charales’leri limon suyuyla serpiştirin ve sıcak servis yapın.

Dip Notlar:

Charales genellikle Meksika’da bir atıştırmalık olarak tüketilir ve genellikle bir bardak soğuk bira ile birlikte servis edilir.

Charales bulamazsanız, hamsi veya benzeri bir başka küçük balık türünü kullanabilirsiniz.

Kızartma işlemi sırasında, balıkların birbirine yapışmaması için tavada yeterli alan bırakmanız önemlidir.