Tiramisù (İtalya)

tiramisu tarifi

Tiramisù aslında oldukça yeni bir icat olsa da İtalyan tatlıları arasında ikonik bir konuma sahiptir. Bu ünlü İtalyan tatlısının adı, Vèneto lehçesinde kelimenin tam anlamıyla “beni al” olarak tercüme edilen bir ifade olan “tira mi sù” den geliyor.

Tiramisu’nun kökenleri, Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgeleri arasında yoğun bir şekilde tartışılmaktadır, ancak genellikle ilk tiramisunun 1980’lerin başında Veneto’da yapıldığı ileri sürülmektedir. Tiramisu için belgelenmiş en eski tarif (alkolsüz), Vin Veneto dergisinin 1981 ilkbahar baskısında, ünlü bir yemek eleştirmeni ve İtalyan Mutfak Akademisi üyesi Giuseppe Maffioli tarafından, kahve bazlı tatlılar üzerine yazılmış bir makalede bulunmaktadır.

Venedik’in Treviso eyaletinde bulunan restoran Le Beccherie’nin orijinal tiramisù’nun doğum yeri olduğu ve tatlının restoranın menüsünde 1972’de yer aldığı ancak Campeol ailesi tarafından patentinin alınmadığı da iddia edilmektedir. Restoranın sahibi ve İtalyan medyası tarafından “Tiramisunun babası” olarak adlandırılan Ado Campeol, 30 Ekim 2021 tarihinde 93 yaşında hayatını kaybetmiştir.

Bu fırında pişirilmeyen tatlı, şekere ve kahve şurubuna (şeker ve ekstra güçlü kahve) batırılmış Savoiardi veya Pavesini kedidilinin zengin ve kadifemsi mascarpone peyniri ile kaplanmasıyla yapılır. En otantik lezzet için yalnızca en güçlü, geleneksel İtalyan robusto espressonun kullanılması tavsiye edilir. Orijinal tarif herhangi bir alkol içermemesine rağmen, bugünlerde Marsala şarabı, vin santo, brendi veya damıtılış alkol eklenerek, alkol seviyesi yükseltilmiş şarap kullanmak neredeyse zorunlu kabul ediliyor. Elenmiş kakao tozu ile bitirilen tatlı, servis zamanına kadar birkaç saat buzdolabında bekletilmelidir.

Tiramisu Tarifi

1970’lere dayanan bir geleneğe sahip olan La Beccherie restoranının tarifi alkol kullanmaz ve bu nedenle daha hassas aromalı bir tatlı elde edilir. Ayrıca, orijinal tiramisuları, ona tanınabilir bir görünüm veren yuvarlak şekillidir.

Tiramisu İçin Gerekli Malzemeler (12 Kişilik)

12 adet yumurta sarısı

500 gr şeker

1 kg mascarpone peyniri

60 adet Savoiardi kedidili

Güçlü kahve, gerektiği kadar

Şekersiz kakao tozu

Tiramisu Nasıl Yapılır

Kahveyi hazırlayın ve soğumaya bırakın.

Bu arada yumurta sarılarını şekerle hafif ve kabarık olana kadar çırpın ve ardından mascarpone peynirini pürüzsüz bir macun elde edene kadar karışıma yavaşça ekleyin.

Kahve soğuduktan sonra, fazla ıslatmamaya dikkat ederek, kedidillerini teker teker içine batırmaya başlayın.

Kedidillerini yuvarlak bir servis tabağının ortasına tek sıra halinde dizin ve kremanın yarısını üzerlerine yayın. Kalan 30 kahveye batırılmış kedidili ile ikinci adımı tekrarlayın ve bunları ilk katın üzerine yerleştirin.

Kalan mascarpone kremasını da sürün, elenmiş kakao tozu ile bolca kaplayın ve servis zamanına kadar birkaç saat buzdolabında bekletin.

 

İpuçları

Yöntem: Tiramisu hazırlarken en önemli şey, lezzetlerin gelişebilmesi için bir kez hazırlandıktan sonra 6 ila 24 saat arasında herhangi bir yerde soğutulması gerektiğidir.

Kedidili: Her zaman Fransız muadillerine kıyasla daha geniş, daha ufalanan ve daha kuru olan ve tümü bitmiş tatlının daha hafif bir dokusuna yardımcı olan Saviardi veya Pavesini kedidili seçin.