Yılbaşında Neden Hindi Yenir?

Ziyafet veya şölen, eğlenmek ve bir olayı kutlamak için pek çok kişinin birlikte yediği yemektir. Yılbaşı yemeği ise yeni yılın gelişini kutlamak için düzenlenen toplantıların önemli bir bölümünü oluşturur. Yılbaşında tüketilen yemek, bölgesel mutfaklar ve yerel gelenekler ile dünyanın farklı yerlerinde değişiklik gösterir. Yılbaşı yemeği denilince birçok insanın aklına muhtemelen yılbaşı hindisi gelmektedir. Peki yılbaşında neden hindi yenir? Bu gelenek nereden geliyor?

Bugün, geleneksel İngiliz Noel yemeğinin en önemli parçası hindidir. Ancak hindi aslında Noel menüsüne nispeten yeni bir ektir ve hindi yalnızca 1500’lerde anavatanı olan Amerika’dan İngiltere’ye gelmiştir. Hindiden önce Noel’de en çok tercih edilen kuş kazdı. Hindi, 1500’ler ve 1800’ler boyunca yavaş yavaş daha zengin İngiliz hanelerinde giderek daha popüler bir Noel yemeği haline geldi. 1850’lerde İngiliz Kraliyet Ailesinin geleneksel olarak Noel’de yediği kızarmış kuğunun yerini hindi aldı. İngiltere Kralı VIII. Henry, hindi ziyafeti çeken ilk İngiliz kralı oldu, ancak 19. yüzyılda hindi tüketimini popülerleştiren Kral VII. Edward’dı. O yıllarda hindi pahalıydı, bu nedenle kaz ve tavuk gibi daha ucuz seçenekler 20. yüzyılın ortalarına kadar çoğu Noel masasında popüler olmaya devam etti.

Noel’de İngilizlerin hindi yeme alışkanlığı, daha sonra İngiliz imparatorluğu aracılığıyla tüm dünyaya ihraç edildi, ancak bazı ülkeler bunun yerine geleneklere bağlı kaldı, örneğin Avusturya gibi bazı ülkelerde çoğu aile hindi yerine kaz tercih etmektedir. Domuz eti de oldukça popüler bir seçenektir ve Avrupa kıtasındaki birçok insan domuzu tercih etmektedir. Orta Avrupa’daki Macaristan, Litvanya, Çek Cumhuriyeti ve Beyaz Rusya gibi ülkelerdeki pek çok aile için balık vazgeçilmezidir ve kızarmış sazan genellikle en popüler seçimdir.

Avustralya’da, Aralık ayının sıcak havası, birçok insanın geleneksel hindi yemeğini, genellikle açık havada veya sahilde yenen bir deniz ürünleri barbeküsüyle değiştirmesine neden oldu. Ve Japonya’da, 1974’te “Noel İçin Kentucky” adlı çılgınca başarılı bir pazarlama kampanyası, KFC’nin kızarmış tavuğunu Noel Günü’nde milyonlarca Japon ailenin tek seçeneği haline getirdi.

Temel Amerikan Noel yemeği İngiliz kökenlidir, yemek, garnitür olarak kızarmış kök sebzeler, patates püresi, sos ve doldurulmuş kızarmış kümes hayvanlarından oluşur.

Yılbaşı Hindisi Tarifi

Yılbaşı Hindisi İçin Gerekli Malzemeler

Bütün hindi (yaklaşık 5 kg), sakatatlar çıkarılmış.
Tuzsuz tereyağı 200 gr, yumuşatılmış
İnce deniz tuzu 1 yemek kaşığı
2 çay kaşığı karabiber
3 soğan, kalın dilimlenmiş

Yılbaşı Hindisi Nasıl Yapılır

Hindinin boyun ucundan başlayarak, deriyi etten nazikçe ayırmak için elinizi kullanın, büyük bir cebiniz olması için göğüslere kadar ilerleyin. Tereyağını baharatlayın, ardından yaklaşık 160 gramını cebe doldurun ve tereyağı göğüsleri eşit şekilde kaplayacak şekilde yayın. Kalan tereyağını bacakların ve göğüslerin dışına sürün.

Deniz tuzunu karabiberle karıştırın, ardından hindinin içine ve dışına eşit şekilde serpin. Buzdolabına koyun, üzerini örtün ve bir gece bekletin.

Hindiyi pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını fanda 220 dereceye ısıtın. Pişirme süresini hesaplamak için, kilo başına 30 dakika, artı 30 dakika da fazladan bekleyin – yani 5 kg hindi toplam 3 saat sürecektir.

Bir fırın tepsisinin dibine dilimlenmiş soğanları koyun, üzerlerine bir raf koyun, ardından hindiyi koyun. Tepsinin tabanına 300 ml (yaklaşık 1,5 bardak) kaynar su dökün ve her şeyi iki kat folyo ile kaplayın. Kenarların iyice kapatıldığından emin olun. Tepsiyi fırına koyun ve 30 dakika pişirin, ardından kalan pişirme süresi için sıcaklığı 200 dereceye düşürün.

1,5 saat sonra folyoyu çıkarın ve kalan sürede çıtır çıtır olana kadar pişirin. Hindinin pişip pişmediğini test etmek için, uyluğun göğüsle birleştiği noktaya bir şiş veya bıçak sokun, et suyu berrak olmalıdır. Pembe ise 20 dakika daha pişirin ve tekrar test edin. Alternatif olarak, en kalın noktaya bir dijital termometre yerleştirin, 70 C gösterdiğinde pişmiş olur.

Tepsiyi fırından çıkarın, hindiyi ve soğanları servis tabağına alın ve üzerini folyo ile kapatıp 45 dakika dinlendirin. Tepsinin dibindeki suları büyük bir sürahiye süzün, ardından yanında servis etmek için hindi sosunuzu yapın.

Hindi Sosu Tarifi

Hindi Sosu İçin Gerekli Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı hindinin pişerken bıraktığı su
1,5 bardak su (tavuk suyu daha iyi olacaktır)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik

Hindi Sosu Nasıl Yapılır

Tereyağını eritin. Unun üzerine ekleyerek kahverengi olana kadar kavurun. Renk almaya başlayınca üzerine hindi suyunu ve yağ karışımını ekleyin.

Karışım ısındıktan sonra üzerine suyu ekleyin. Karışım kıvam almaya başladıktan sonra kısık ateşte 10  dakika kadar pişmeye bırakın.

Kalan baharatları ekledikten sonra karıştırın ve biraz bekleyip ocaktan alın. Hindiyle birlikte sıcak servis edin.

Yılbaşı Hindisi Pişirme İpuçları

Hindinin göğüs derisinin altına tereyağı sürmek, pişerken eti nemli tutar. Göğüs, kuştaki en yağsız kastır ve kurumaya en yatkın bölgedir.

Dinlenme, fırının ısısıyla hindinin ortasına zorlanan sularının yeniden dışa doğru dağılmasını, yani baştan sona sulu et olmasını sağlar.

Hindinin her yerine tuz sürmek ve daha sonra gece boyunca dinlenmeye bırakmak, sert kas proteinlerinin parçalanmasına yardımcı olarak yumuşak, derin baharatlı et ve ayrıca daha gevrek bir deri ile sonuçlanır. Tuz, önce et sularını çeker, daha sonra bu sularda çözülür ve bu tuzlu su daha sonra et tarafından emilir.

Hindiyi folyo çadırın içerisinde pişirmek, kendi sularında buharda pişirilmesini sağlar, bu sayede daha yumuşak et elde edilir. Buharın kaçacak yeri olmadığı için etin pişerken nemli kalmasını sağlayacaktır.

Mümkünse, pişirmeden önce hindiyi bir gece buzdolabında bekletin. Modern buzdolapları mümkün olduğunca nemsiz olacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle üzerinin açık olması hindinin derisinin kurumasına yardımcı olur ve kızartma sırasında çıtır olmasını sağlar.