Espuma de Erizos de Mar (İspanya)

Espuma de erizos de mar veya deniz kestanesi köpüğü, en zarif olduğuna inanılan geleneksel bir İspanyol tapasıdır. Deniz kestanesi, yumurta sarısı, pink cava veya sparkling rose, krema ve tuzun bir kombinasyonu ile yapılır. Yumurta sarısı ve cava, köpük köpük olup koyulaşana kadar çırpılır.

Deniz kestanesi yumurtası (uni) ve krema köpürene kadar çırpılır ve ardından yumurta sarısı ve cava karışımı ile karıştırılır. Ilık karışım, temizlenmiş deniz kestanesi kabuklarına kaşıkla konur ve bir tuz yatağında servis edilir. Bu tapa bir çay kaşığı ile yenir.