Halawet el-Jibn (Suriye)

Halawet el-Jibn’in (tatlı peynir) kökeninin Suriye’nin Hama kenti olduğuna inanılsa da Levant ve Arap ülkeleriyle yaygın olarak ilişkilendirilen klasik bir tatlıdır. Tatlı irmik, su, gül suyu, şeker ve peynirin bir kombinasyonu ile yapılır. Geleneksel olarak Akkawi veya Majdoola peyniri kullanılır, ancak modern versiyonlarda mozzarella ile değiştirilir.

Tüm bileşenler birleştirilir, yumuşak ve bükülebilir bir hamur oluşana kadar pişirilir ve daha sonra ince tabakalar halinde açılır. Tabakalar rulo halinde yuvarlanmadan önce ashta (krema) ile doldurulur.

Rulolar daha sonra küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir ve tipik olarak üzerine şurup dökülür ve gül yaprağı reçeli ve öğütülmüş Antep fıstığı ile süslenerek servis edilir.

Halawet el-Jibn Tarifi

Halawet el-Jibn İçin Gerekli Malzemeler / 8 Kişilik

Şeker Şurubu

400 gr pudra şekeri
250 ml su
½ çay kaşığı limon suyu
¾ çay kaşığı portakal çiçeği suyu
¾ çay kaşığı gül suyu

Peynirli Rulolar

375 ml su
150 gr pudra şekeri
160 gr ince irmik
250 gr akkawi ve majdoola peyniri (mozzarella peyniri)
1 yemek kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu

Dolgu

400 gr astha (krema)

Süsleme

Ezilmiş antep fıstığı
Gül yaprakları reçeli (isteğe bağlı)

Halawet el-Jibn Nasıl Yapılır

Şurup

Orta-yüksek ateşte bir tencereye şeker, su ve limon suyunu ekleyin.

Kaynatın, ardından hemen ısıyı azaltın ve 12 dakika kısık ateşte pişirin. Şurup hafifçe kalınlaşmalıdır. Bir zamanlayıcı kullandığınızdan emin olun çünkü şurup daha uzun süre pişirilirse çok kalınlaşabilir.

Pişirmenin sonunda portakal çiçeği suyu ve gül suyunu karıştırın.

Bir cam kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Peynir Ruloları

Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede, su ve şekeri birlikte, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak kaynatın.

Kaynamaya başlayınca, ince irmiği ekleyin, iyice karışana ve hafifçe koyulaşana kadar (yaklaşık 30-40 saniye) bir spatula ile sürekli karıştırın.

Isıyı azaltın, ardından peynir ve gül suyunu ekleyin ve peynir eriyene ve karışım yumuşak ve homojen bir hamur haline gelene kadar kısık ila orta ateşte iyice karıştırın.

Karışım işlenecek kadar sıcak olana kadar soğumaya bırakın.

Hamuru 2 eşit parçaya bölün.

Hamurun ilk yarısını alın ve diğer yarısını ayırın.

Hamuru bir pişirme kağıdının üzerine koyun ve başka bir kağıtla üzerini örtün.

Bir oklava kullanarak, hamuru iki kağıt arasında yaklaşık 23 x 33 cm dikdörtgen şeklinde açın.

Üstteki kağıdı alın. Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak düzgün bir dikdörtgen elde etmek için hamurun düz olmayan taraflarını kesin. Düz kenarlar elde etmenize yardımcı olması için bir cetvel veya düz bir nesnenin kenarını da kullanabilirsiniz.

Bir sıkma torbasına kremayı (ashta) ekleyin ve uçtan yaklaşık 2 cm kesin.

Kremayı size en yakın uzun kenarına, yandan yaklaşık 2 cm uzağa sıkın.

Hamurun altındaki pişirme kağıdının kenarını kullanarak hamuru kaldırın ve kremanın üzerini krema tamamen kaplayana kadar sarın. Krema hamurla kaplandıktan sonra bir tur daha sarın ve elde ettiğiniz ruloyu bıçakla kesin. Kalan hamur için de aynı işlemi uygulayın. 3 adet, içi krema ile doldurulmuş uzun rulo elde etmiş olacaksınız.

Ruloları kesmeden önce biraz sertleşmesi için yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin. Bu işlem daha düzgün kesimler elde etmenize yardım edecektir. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak ruloları 5 cm’lik parçalara bölün.

Kenara ayırdığınız diğer hamur parçası ile aynı işlemi tekrarlayın.

Servis

Ruloları bir servis tepsisine yerleştirin, her birinin ortasına gül yaprağı reçeli koyun ve biraz fıstık ezmesi serpin.

Şurubu yanında servis edin, yemeden önce her parçanın üzerine şurup gezdirin.