Provolone Peyniri (İtalya)

Provolone, kökenleri Güney İtalya’da bulunan inek sütünden yapılan bir İtalyan peyniridir. Bugün, Provolone’un ana üretimi Po vadisi bölgesinde, özellikle Lombardiya ve Veneto’da gerçekleşmektedir. Hem Provolone Valpadana hem de Provolone del Monaco, peynirin yüksek kaliteyi garanti etmek için belirli yöntemler kullanılarak sıkı denetim altında üretilmesini sağlamak için Avrupa Birliği tarafından DOP atamasına sahiptir.

Provolone peyniri de iki formda sınıflandırılır: 2-3 aylık Provolone Dolce, soluk sarıdan beyaza bir renge ve tatlı bir tada sahiptir. Diğeri, Provolone Piccante, dört aydan daha eski ve daha keskin bir tada sahip. Güney Amerika’da Provoleta adlı benzer bir peynir ızgara etle yenir. Amerika’da üretilen Provolone, Dolce çeşidine benzer. Provolone’un lezzetleri, yapıldığı yere göre büyük ölçüde değişir. Çoğunlukla, dokuda yarı serttir ve inek sütünden yapılır.

Provolone yüksek miktarda kalsiyum ve protein içerir, ancak diğer yandan sodyumda da yüksektir. Peynir, tam gövdeli ve yıllanmış kırmızı şaraplarla birlikte iyi gider. Acı chutney, ev yapımı ekmek ve gözleme ile servis edilebilir.

Provolone Peyniri Tarifi

Provolone peyniri, İtalya’ya özgü bir peynir türüdür ve genellikle eşsiz aroması ve lezzetiyle bilinir. Aşağıda evde provolone peyniri yapmanız için basit bir tarif verilmiştir.

Provolone Peyniri İçin Gerekli Malzemeler

4 litre süt (tercihen tam yağlı süt)
1/4 çay kaşığı mesofilik starter kültürü (provolone peyniri için uygun bir bakteri kültürü)
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorürü (süt kalitesini iyileştirmek için opsiyonel)
1/4 çay kaşığı mikrobiyal lipaz (lezzeti artırmak için opsiyonel)
1/4 çay kaşığı peynir mayası
2 yemek kaşığı tuz

Provolone Peyniri Nasıl Yapılır

Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısınmaya başlayın. Sütü yakmadan yavaşça ısıtın. Sıcaklık 32-34°C arasında olmalıdır.

Isınan sütün içine mesofilik starter kültürünü, kalsiyum klorürünü ve mikrobiyal lipazı ekleyin. İyi karıştırın ve 1 saat boyunca sütü bekletin. Bu süre boyunca süt mayalanacak ve pıhtılaşmaya başlayacaktır.

1 saat sonra sütün üzerine peynir mayasını ekleyin ve karıştırın. Sütü 1 saat daha bekletin. Bu süre boyunca süt daha fazla pıhtılaşacak ve kesilecektir.

Pıhtılaşmış sütü büyük bir bıçak veya peynir bıçağı ile kesin. Küçük küp şeklinde kesimler yapın. Ardından 15 dakika daha bekletin.

Kesilmiş pıhtıyı nazikçe karıştırarak ocaktaki sıcak su banyosuna transfer edin. Sıcak suyun sıcaklığı 42-45°C arasında olmalıdır. Pıhtıyı ısıtılmış suya transfer ettiğinizde, peynir pıhtılaşmaya devam edecek ve elastik bir dokuya sahip olacaktır.

Pıhtıyı karıştırmaya devam ederek ısıtmaya devam edin. Bu süre boyunca peynir pıhtılaşmaya ve şekil almaya başlayacaktır. Pıhtı, suyun üzerine çıktığında ve biraz parçalandığında işlem tamamlanmış olur.

Pıhtıyı su banyosundan alın ve bir peynir bezi veya tülbent yardımıyla süzün. Pıhtıyı sıkıştırarak fazla suyunu çıkarın.

Pıhtıyı bir peynir kalıbına veya peynir kalıplarına yerleştirin. Pıhtıyı kalıplara yerleştirirken dikkatlice bastırın ve peynirin düzgün bir şekil almasını sağlayın.

Peynir kalıplarını bir peynir teli veya ağırlık ile bastırarak sıkıştırın. Bu, peynirin şeklinin iyice oturmasını sağlayacaktır.

Peynirleri oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Bu süre boyunca peynirlerin sertleşmesi ve olgunlaşması için zaman tanımış olursunuz.

Bekleme süresi sonunda peynirleri tuzlama işlemine tabi tutun. Tuz, peynirin lezzetini geliştirir ve koruma sağlar. Peynirleri tuzlama kabına yerleştirin ve her bir tarafını iyice tuzlayın.

Tuzlanan peynirleri buzdolabında 2-3 hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre boyunca peynirlerin lezzeti ve kıvamı iyileşecektir.

Peynirleri dilimleyerek veya rendeleyerek tüketebilirsiniz. Provolone peyniri, sandviçlerde, pizzalarda veya peynir tabaklarında harika bir lezzet sağlar.

Not: Peynir yapımı süreci biraz karmaşık olabilir ve bazı özel malzemeler ve ekipmanlar gerektirebilir. Peynir yapımında hijyen kurallarına dikkat etmek ve tarife uygun olarak malzemeleri kullanmak önemlidir.

Provolone Peyniri İle Hangi Şarap Uyumludur?

Provolone peyniri, yoğun aroması ve karakteristik tadıyla genellikle orta yoğunluktaki kırmızı şaraplarla iyi bir uyum sergiler.

Sangiovese: Provolone peyniri, İtalyan kökenli Sangiovese üzümünden yapılan şaraplarla harika bir uyum içerisindedir. Chianti, Brunello di Montalcino veya Sangiovese bazlı Super Tuscan şarapları deneyebilirsiniz.

Barbera: İtalyan Barbera şarapları, provolone peyniriyle mükemmel bir uyum sağlar. Barbera d’Alba veya Barbera d’Asti gibi genç ve meyvemsi Barbera şarapları tercih edilebilir.

Nebbiolo: Yoğun, güçlü ve kompleks Nebbiolo üzümünden yapılan şaraplar, provolone peyniriyle güzel bir denge oluşturabilir. Barolo veya Barbaresco gibi Nebbiolo bazlı şarapları düşünebilirsiniz.

Syrah / Shiraz: Provolone peynirinin yoğun aromaları ve baharatlı karakteri, Syrah veya Shiraz üzümünden yapılan şaraplarla iyi bir uyum sağlar. Özellikle Avustralya veya Fransa’dan gelen Syrah / Shiraz şaraplarını tercih edebilirsiniz.

Zinfandel: Zengin meyvemsi tatları ve baharatlı karakteriyle Zinfandel şarapları, provolone peyniriyle güzel bir eşleşme oluşturabilir. Özellikle Kaliforniya’dan gelen Zinfandel şaraplarını deneyebilirsiniz.