Bu geleneksel İtalyan taze makarna çeşidi, mantı çeşitlerine oldukça benzer. Bugün, gnocchi (niyokki olarak okunur) kelimesi genellikle, kalın ısırık büyüklüğünde parçalar halinde şekillendirilen ve sosun her parçaya yapışmasına yardımcı olan bir baskı oluşturmak için nervürlü bir ahşap tahta veya rende içine preslenen patates bazlı hamurla yapılan makarnayı ifade eder.
Tipik olarak büyük miktarlarda tuzlu suda kaynatılır veya bazı İtalyan bölgeleri için tipik bir teknik olan sığ yağda kızartılır. Gnocchi’nin ilk makarna türlerinden biri olduğuna inanılıyor ve tarihi kayıtlar, gnocchi veya gnocco teriminin bazen bir zamanlar genel olarak tüm makarnalara atıfta bulunan maccherone kelimesiyle birbirinin yerine kullanıldığını gösteriyor.
Patatesin piyasaya sürülmesinden önce, en yaygın olarak buğday ve irmik olmak üzere mevcut herhangi bir unla yapılırken, dağlık bölgelerde gnocchi arpa, çavdar veya kestane unu ile yapılırdı. Aşırı yoksulluk zamanlarında, ara sıra rendelenmiş ve ıslatılmış bayat ekmekle de yapılmıştır.
Patates 19. yüzyılda ana gnocchi malzemesi haline geldi, bu sırada bu Yeni Dünya ürünü İtalyan hanelerinde yaygın görünmeye başladı. Un ve patates püresi oranı, ilk patatesli gnocchi’nin yaratılmasından bu yana büyük ölçüde değişti. Bugün, malzemeleri birbirine bağlamak için sadece az miktarda un kullanılan patates püresi, hamurun temelini oluşturmaktadır.
Patates gnocchi en yaygın çeşit olmasına rağmen, İtalya sayısız gnocchi çeşidine sahiptir ve her İtalyan bölgesinin kendi favori gnocchisi vardır. Bu çeşitler genellikle malfatti, strangulaprievete, malloreddus veya cavattieli gibi farklı isimler taşır ve ricotta peyniri, ıspanak, balkabağı ve hatta pancar gibi farklı temel bileşenler kullanır.
Herhangi bir gnocchi porsiyonunun temel eşlikçisi sostur. En yaygın olanları geleneksel domates sosu ve lezzetli tereyağı ve adaçayıdır, ancak olasılıklar çoktur ve genellikle kremalı peynir bazlı soslar, kokulu İtalyan otları ve baharatlarıyla birleştirilmiş kurutulmuş et ve sebzeler gibi ekstralar içerir.
Patates Gnocchi Tarifi
Patates Gnocchi İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
Hamur
480 gr patates
1 su bardağı un (130 gram)
1/2 çay kaşığı tuz
1 orta boy yumurta
Sos
2 yemek kaşığı zeytinyağı (40 gram)
1/2 çay kaşığı tuz
1-2 büyük diş doğranmış sarımsak
1 çay kaşığı kekik
5 fesleğen yaprağı doğranmış (veya 1 çay kaşığı 3-4 gram kurutulmuş)
2 tutam acı pul biber (isteğe bağlı)
1 kutu (400 gram) domates sosu. Sadece domates
1/2 su bardağı su (170 gram)
Patates Gnocchi Nasıl Yapılır
Hamur Yapımı: Büyük bir tencerede patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra patates rendesinden geçirin. Un ve tuzu karıştırıp düz bir zemine alın, ortasını açıp patates ve yumurtayı ekleyin, parmaklarınızla karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin, elinize yapışmaması gerekiyor. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, küçük miktarlarda hamurları ipler oluşturacak şekilde kesin ve 2 cm parçalar halinde kesin, ardından her bir parçayı bir çatal üzerinde kaydırın ve biraz sıkın (ama çok sert değil). Biraz un serpin ve birbirine yapışmaması için karıştırın. Gnocchi’yi pişirmeden önce 20 dakika dinlendirin.
Sos Yapımı: Gnocchiler dinlenirken sosu hazırlayın. Büyük bir tencereye zeytinyağı, domates, tuz, sarımsak, kekik, fesleğen, pul biber ve su ekleyin, karıştırın, yarıya kadar su örtün ve koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Kalınlaştırmak için son birkaç dakika için kapağı çıkarın.
Gnocchi Pişirme: Büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda gnocchi’yi pişirin, gnocchiler tepeye çıktığında hazırdır. Süzün ve pişen sosu ekleyin, biraz makarna suyu ekleyin, hafifçe çevirerek 30 saniye pişirin. Dilerseniz üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri serperek hemen servis yapın.